So-soet is 'n spesiale kook tegnologie wat al jou ou idees oor gesonde en heerlike kos kan verander. Oorspronklik het dit in restaurante verskyn, maar vandag is dit ten volle beskikbaar vir huisvroue by huiskoske. So, wat is die essensie van die tegnologie van su-soort?
Die su-tipe metode is die essensie en tegnologie
Die kern van die metode is redelik eenvoudig. Die produk word in 'n plastieksak verseël voordat dit voorberei word, waaruit die lug ontruim word, dws 'n volledige vakuum word geskep, en dan word dit voorberei teen 'n konstante temperatuur van nie hoër as 70 ° C nie.
As so 'n temperatuur waargeneem word, word die produkte uiters fyn gekook, en die temperatuur binne en op die oppervlak is dieselfde. Jy brand nie regtig enigiets nie en moenie droog word nie. Inteendeel, as gevolg van die lae verwerkingstemperatuur, is die skottelgoed soeter en meer aromaties.
Selfs die sterkste vleis, gekook met behulp van die tegnologie van su-soort, sal uiters goddelik sag en lekker wees sonder om te blus en kook, aangesien dit die spierkollageen omskep in gelatien.
Groente wat op hierdie manier gekook word, integendeel, bly vars en knapperig in tekstuur, wat nie met konvensionele kookkuns bereik kan word nie.
Su-tipe in die huis
Die skoonheid van die metode is dat die gekookte produk in die yskas skoongemaak kan word en, indien nodig, vinnig verhit en gevoed word. Dit is baie handig, nie net in restaurante nie, maar ook by die huis.
Om hierdie manier te kook, benodig jy 'n huishoudelike vakuum . Alhoewel jy aanvanklik dit kan doen, gebruik kosfilm of 'n pakket in 'n ritsslot.
Dit is belangriker om 'n termostaat byderhand te hê, aangesien die sewe-tipe metode die konstante monitering van die temperatuur van die water waarin jy kook, aanneem. U kan 'n termometer vir vleis gebruik in plaas van 'n spesiale toestel. 'N Fout van 1 graad is toelaatbaar.
As jy 'n multivark het, is dit 'n groot pluspunt vir jou, aangesien die kos in die skottelgoed met behulp van die tegnologie van die suiwer soort in die huis die bekostigbaarste is. As die multivark nie beskikbaar is nie, kan jy gewone potte gebruik.
Om dit te doen, moet jy 'n produk, byvoorbeeld vis of vleis, roer dit met speserye, pak dit in 'n film en sit dit in 'n pan met water wat vooraf verhit word na die gewenste temperatuur. Om te verhoed dat die pakkie opduik, druk dit af en bring dit gereed. Vir vis is dit genoeg 12-15 minute by 'n temperatuur van 60-70 grade, vir vleis - 20-30 minute by 'n temperatuur van 55 grade.
Om die pan teen 'n konstante temperatuur te hou, sit dit op 'n swak vuur met 'n disseksor of in 'n oond met die verlangde temperatuur. Kontroleer altyd die temperatuur, eerste keer, dan elke 5-10 minute. Om die temperatuur aan te pas, hou 'n ketel water en ys onder die hand.
Su-tipe toerusting
Om so te praat, moet gesê word dat dit nie net tegnologie is nie, maar ook 'n spesiale professionele huishoudelike toestelle. Sulke toerusting kan gevind word in byna elke gerespekteerde restaurant. Die voordeel daarvan is dat dit nie 'n hele gereg voorberei nie, maar slegs individuele bestanddele wat later vir verskillende geregte gebruik kan word.
Die proses van kook op sulke toerusting kook, het 'n stadige kok genoem, dit wil sê, stadig kook. So, sonder vinnige en ekstra moeite, kan jy lekker klaargemaakte produkte kry - sappige vleis met 'n unieke struktuur, ongelooflik lekker groente en so aan.
Nadele van Su-tipe tegnologie
Met die su-tipe metode leer jy nie 'n roerige kors op jou skottelgoed nie. Sedert sy voorkoms moet die verwerkingstemperatuur baie hoër wees - ongeveer 154 grade. En om die skottel 'n smaaklike geroosterde soort te gee, sal dit ook nodig wees om die produk te braai.
Wanneer jy kook by 'n temperatuur van 52 ° C, kan die proses tot 4 ure neem. Daarbenewens is daar 'n risiko vir die ontwikkeling van patogene van patulisme, wat perfek in sulke toestande voel. Daarom is dit beter vir vleis om 'n hoër kooktemperatuur te kies.
Die implementering van die metode in die vorm wat in restaurante gebruik word, vereis spesiale toestelle - vakuum, termostaat en so aan. Sonder hulle moet die proses voortdurend gemonitor word, dit is nie lank om die bord te verlaat nie. En die uitslag kan nog steeds nie effektief genoeg wees nie.