As in sommige kombuise van die wêreld die meesterstuk van die sjef se bemeestering word beskou as die smaak van die produk onherkenbaar verander, dan in Japan is dit andersom. Gastronomiese tradisies in hierdie land is redelik konserwatief, en die hoofprodukte is natuurlik rys, sowel as vis en groente. Terselfdertyd moet hittebehandeling minimaal wees. En as jy nog steeds van mening is dat die Japannese eetstokkies eet, dan moet die produkte baie fyn gesny word. Daarom verdien Japanese kombuis messe die glorie van die beste in die wêreld.
Vandag word Japannese kombuis messe in miljoen eksemplare gemaak, aangesien hul gewildheid voortdurend groei. Daar is maatskappye wat meer as een honderd jaar aan hierdie saak gewy het. Op die oomblik is die gewildste produkte die maatskappye van Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda en ander.
Die regte keuse
Sjef Japannese messe van die standaard Europese verskil radikaal. En dit is nie net hul ongelooflike hardheid, wat 64 HRC eenhede bereik, skerpwerk en 'n verskeidenheid modelle bevat nie. Hierdie produkte vereis behoorlike greep, spesifieke sny tegnieke, sowel as die bevoegde voorbereiding van die kok se werkplek. Dus, met die beste Japannese messe in die kombuis, is dit nodig om eindige hout snyplankies te hê. Op die graad van erns en kan nie praat nie, want die produkte met hul hulp moet in die letterlike sin van die ideaal gesny word. Daar is selfs 'n spesiale term KIRENAGA, wat die tydperk aandui waartydens die mes skerp sal wees.
Met al die verskeidenheid modelle is dit nie so maklik om 'n Japannese mes te kies nie, soos die praktyk toon. Natuurlik, as jy nie 'n professionele kenner van Japannese kookkuns is nie. Eerstens kan lemme van hierdie messe beide eensydige en tweesydige skerpsel hê. Tweedens, hulle is gemaak van verskillende materiale. So, daar is Japannese keramiek messe gemaak van Damaskus staal, gemaak van hoë koolstof staal met sagte staal voering. Derdens kan messe op industriële wyse (massaproduksie) en met die hand geskep word. Dit is redelik natuurlik dat dit in hul waarde weerspieël word.
Wat die handvatsel van die Japannese mes betref, word in die meeste gevalle 'n boom gebruik vir die produksie daarvan. Die mees algemene opsie is die handvatsel van die magnolia. Hierdie boom is sag genoeg, maar die handvatsel word beskou as 'n verbruikbare materiaal, dus, soos dit uitgeput word, word dit eenvoudig vervang met 'n nuwe een. As die hoë prys jou nie pla nie, kan jy kies vir produkte met horings gemaak van buffels, eksotiese houtsoorte, ivoor of gesmee van edelmetale. Dit is egter al moeilik om sulke kombuis messe te noem. Dit is eerder 'n waardevolle versamelbare geskenk.
Vir tuisgebruik word Santoku en Nakiri messe meestal gekies. Santoku - universele model vir die sny van groente, vleis en vis. Skerp hierdie Japannese messe word dikwels in 'n Europese styl gedoen, hulle is lig, prakties en gemaklik. Messe Nakiri gebruik hoofsaaklik vir die sny van groente en groente. Hoek van skerp Japanse messe
Hoe om te skerp?
Soos alle messe , benodig Japannees van tyd tot tyd ook die vernuwing van ongerepte skerpte. Hoe om Japannese messe te sny, is 'n hele wetenskap waar gewone skerpers nie 'n plek het nie! As jou mes van Damaskus staal gemaak is, is dit die moeite werd om 'n spesiale grindsteen te koop. Onthou, eers word die lem aan die kant van die klip geslyp, waar die korrelgrootte groter is, en die finale slyp word aan die kant uitgevoer met 'n kleiner breuk. Stoor die grindsteen in 'n houer water sodat dit nie uitdroog nie.