Met behoorlike versorging van die mes hoef jy dit nie vir 'n lang tyd te verskerp nie. Dit sal genoeg wees om dit net gereeld te wysig, en hiervoor, net so, het jy 'n instrument genaamd musat nodig. Dit sal help om die snykant van die mes reg te maak en sy skerpte te verhoog.
Wat is dit - die mesmusel, hoe lyk dit en hoe om dit korrek te gebruik? Sekerlik het jy meer as een keer professionele sjefs of slagters op die markreëlmesse gekyk met 'n ronde instrument wat lyk soos 'n lêer met 'n handvatsel en 'n geriffelde stingel. Dit is dieselfde musaat.
Hoekom het ons 'n mes vir messe nodig?
Met gereelde gebruik van Moussat hoef jy nie die mes te verslyp nie, en dit sal sy dienslewering aansienlik verleng, aangesien elke slyp baie metaal uit sy werkoppervlak verwyder.
En as jy tuis is, moet jy net 'n paar keer per dag by die prosedure gebruik. Met die professionele gebruik van messe moet kook en slagters die lemmes meer as honderd keer in een werksdag wysig. Jy kan jou voorstel wat met hul werkgereedskap sou wees, as hulle elke keer nie 'n muskat gebruik het nie, maar 'n klip of 'n slypmasjien.
Kies 'n messkerp vir messe
Maak onmiddellik 'n bespreking dat daar net musate is vir die reguitmaak van messe, en daar is - vir reguit en skerp. As jy net 'n gereedskap nodig het vir die slyp, voel jy vry om staal of glasmoussat met kerf en ribbes te koop. Vir slyp, kies tussen keramiekmoussat en diamantbesmette mousse.
Terselfdertyd, let op dat jy nie die snykant van die mes kan beheer of skerp as die hardheid van die metaal meer as 60 op die Rockwell-skaal is nie. Vir sulke messe benodig jy reeds 'n diamant klip of 'n spesiale skerper.
As die hardheid van die metaal minder as 50 eenhede op dieselfde skaal is, sal die muskaat tydens die dressing en verslyping baie metaal verwyder, wat hoogs ongewens is. So voordat jy 'n mouser koop, word dit eers aanbeveel om die hardheid van die lemme van jou sjef se gereedskap te bepaal en die reëls vir hul slyp en reguit te bepaal.
By die keuse van 'n musaat moet jy aandag gee aan die kwaliteit van die vervaardiger, maar dit is ewe belangrik om die regte gereedskap vir die regte dimensies te kies. Tipies is die muskat toegerus met 'n werkstaaf van 20-40 cm lank. Die optimale lengte is 'n staaf wat 5-6 cm langer is as die lengte van die lem van die hoof kombuismes.
In die vorm is die stawe van die musaat rond, ovaal of vierkantig. Daar is te koop en gekombineerde gereedskap, wanneer een lengterand van die staaf blink is, die tweede - ruwe. Die gladde kant is nodig om die mes 'n ideale skerpheid te gee aan die einde van die kleed.
Hoe om mousat vir messe te gebruik?
As jy wil leer hoe om messe korrek te gebruik, moet jy die gewoonte kry om hulle elke keer met musatom te beheer voordat hulle dit gebruik en onmiddellik na die einde.
Wanneer die mes met musaat gesny word, moet jy sy lem van die handvatsel na die punt beweeg en beweeg die lem gelyktydig langs die skag van die moussat van die punt na die handvatsel. Dit is genoeg om die operasie 2-4 keer te herhaal, nie meer nodig nie, anders kan dit tot die teenoorgestelde gevolg lei.
Om met 'n mes te ry op musatu vir slypmes, is dit nodig om 'n hoek van 20-25 grade te hê. Dit moet nie moeite wees nie, dit moet 'n maklike aanraking wees. Musat moet vertikaal geplaas word, wat die punt van die staaf in die toonbank rus, wat 'n handdoek onder dit lê om te verhoed dat dit gly.
Ervare kokers reël messe op gewig, maar hiervoor benodig jy genoegsame vaardighede. Om te leer hoe om die instrument te gebruik, is dit beter om eers op goedkoop messe te oefen en dan eers na die regstelling van duur en hoë gehalte messe te gaan.