Een van die belangrikste bestanddele van voedsel is proteïene. Dit is die aminosuursamestelling wat die waarde daarvan bepaal. Proteïene is uiters noodsaaklik vir die bou van selle, weefsels van die menslike liggaam en die handhawing van baie belangrike funksies.
Aminosure in voedsel
Die inhoud van essensiële aminosure in voedsel bepaal hul biologiese waarde vir die organisme. Die biologiese waarde van proteïen bepaal ook die mate van vertering deur die liggaam na vertering. Die mate van vertering hang weer af van verskeie faktore. In watter toestand is die liggaam, die aktiwiteit van sy ensieme en die diepte van hidrolise in die dunderm. Ook, die mate van vertering hang grootliks af van die voorbehandeling van die proteïen wanneer voedsel voorberei word. Afvee, maal, vertering en hittebehandeling fasiliteer en versnel die prosesse van vertering en assimilasie van proteïene, veral plantaardige oorsprong.
Produkte ryk aan aminosure
Oorweeg die produkte waarin die aminosure voorkom. Die belangrikste bron van essensiële aminosure is voedsel. Proteïene van dierlike en plantaardige oorsprong moet noodwendig teenwoordig wees in die daaglikse dieet van 'n persoon. Die versadiging met aminosure van groente- en dierproteïene is anders, daarom is dit nodig om die korrekte kombinasie van hierdie proteïene te monitor. Dit is die beste om vleis en vis te eet met meelprodukte, melk met graan, eiers met aartappels.
Produkte met 'n hoë inhoud van aminosure is noodsaaklik vir 'n persoon op dieselfde manier as lug, dus dit is die moeite werd om genoeg aandag aan proteïenvoedsel te gee wanneer 'n dieet gemaak word.
Die inhoud van aminosure in produkte
Produkte wat aminosure bevat: eiers, vis, vleis, lewer, maaskaas, melk, jogurt, piesangs, droë datums, bruin rys, boontjies en graan, pynappels, amandels, cashewnuts, grondboontjies, kikkererwortels, amarant.
Aminosure in produkte tabel
Essensiële aminosure in voedsel
Dikwels in die dieet is daar 'n tekort aan drie aminosure, en daarom word die produkte wat proteïene bevat, gewoonlik beoordeel volgens die hoeveelheid van hul inhoud.
Dus, kom ons kyk na watter produkte aminosure metionien, tryptofaan en lysien bevat.
Metionien word meestal in suiwelprodukte aangetref, maar dit word ook in aanvaarbare hoeveelhede in vis, vleis en eiers aangetref. Onder die verteenwoordigers van groenteproteïene kan die teenwoordigheid van metionien spog met boontjies en bokwiet.
Tryptofaan word in eiers, kaas, vis, maaskaas en vleis aangetref. In die vleis is die persentasie van die inhoud egter verskillend, afhangende van die deel van die karkas. In bindweefsel (nek, skulp) is dit baie klein, en in die pulp en die lepel is meer as genoeg. Onder die produkte van plantaardige oorsprong, is tryptofaan ryk aan boontjies, ertjies en soja.
Lysine bevat alle suiwelprodukte, asook kaas, eiergeel, maaskaas, vis, vleis en peulplante.
Vrye aminosure in voedsel
Vrye aminosure in kosse word in skanderige hoeveelhede vervat. Die meeste van hulle is deel van die proteïene wat deur protease ensieme hidroliseer in die spysverteringskanaal. 'N Aminosuurmolekule wat nie aan ander molekules gebind is nie, word baie vinnig in die bloed direk vanaf die dunderm geabsorbeer en verhoed dat die spiere vernietig word. Daarom is vrye aminosure in sportvoeding baie gewild, ten spyte van die hoë koste daarvan. Vertering is baie energieverbruikende en langdurige proses, en vir die vinnige toevoer van die atleet se organisme met proteïen is dit die vrye aminosure wat geskik is, so goed as moontlik.