Almal het waarskynlik 'n ongelooflike lekker lekkerny genoem basturma probeer. Maar dit kan by die huis gekook word indien dit verlang word. Vir diegene wat gereed is vir hierdie verantwoordelike stap, bied ons resepte vir hierdie oorspronklike en pittige lekkerny.
Basturma van beesvleis in Armeense by die huis - resep
bestanddele:
- Beeslepel - 2 kg;
- chaman (shamballa of blou fenugreek ) - 0.5 tafel;
- Chili Peperpoeier - 3 eetlepels. lepels;
- Koriandergrond - 3 el. lepels;
- soet rooi paprika grond - 3 eetlepels. lepels;
- Komyn - 3 el. lepels;
- sout is nie gejodeer nie.
voorbereiding
Voorbereiding van basturma van beesvleis is 'n lang proses, maar glad nie moeizaam nie. Die meeste van die tyd word bestee aan die verloop van natuurlike prosesse, wat met behulp van die kleinste ingryping van ons kant die vleisskywe in 'n ware lekkerny verander.
Ons kies vleisfilet sonder films en are vir basturma. Sny die vleis in vier lang en lang snye. Moenie vergeet om dit voor dit te was nie. Vervolgens berei ons 'n pekel, die sogenaamde pekelwater voor. Om dit te doen, gooi water in die houer, sit 'n rou hoender eier daarin en begin los in klein porsies nie-geoxideerde sout. Sodra die eier na die oppervlak kom en 'n sirkel vorm met die grootte van 'n vyf-kopeck-muntstuk wat uit sy deel uitsteek, hou op met sout bymekaar en smeer die stukkies bees in soutwater. Bedek die skottelgoed met 'n deksel en sit vyf dae lank in die yskas.
Na 'n rukkie neem ons die vleis uit die pekelwater en doop dit vyf uur lank in skoon water. Elke halfuur verander die water na skoon water. Dan droog ons die vleisstukke met 'n papierhanddoek en draai dit vir een uur met 'n skoon lap sny. Nadat die tyd verloop het, verander ons die stof om skoon te maak en die beesvleis vir vier dae onder die pers te plaas. Terselfdertyd elke dag, verwyder die ou lap en draai die vleis skoon.
Hierna maak ons 'n klein sny aan die een kant van die vleisstawe en hang die vleis vir vyf dae en vou dit met gaas. Nou het die speserye vir die beesbasturma gekom. Meng die karaman, gemaalde koljander, brandrissie, karwijsaad en soet paprika in die bak, vul dit met water en roer tot dit uitkom soos 'n dik suurroom. Bedek die mengsel met 'n deksel en sit dit in die yskas vir twaalf uur.
Ons versigtig die stukkies beesvleis wat met pittige broswerk verkry word, versprei sodat dit die oppervlak eweredig bedek en ons dit nog sewe dae lank hang. Na 'n rukkie sal 'n heerlike basturma gereed wees vir gebruik.
Basturma van beesvleis - resep met knoffel
bestanddele:
- Beeslepel - 1 kg;
- nie gejodeerde groot sout - 100 g;
- Gegranuleerde Suiker - 25 g;
- chaman (shamballa of blou fenugreek) - 6 el. lepels;
- ses groot knoffelhuisies;
- 'n peul chilipeper;
- twee lourierblare;
- twee knoppe van 'n angelier;
- twee jeneverbes.
voorbereiding
Beeslepellepel word in twee dele gesny, met 'n mengsel van sout en granulaat gesmeer, in 'n emalje of glashouer geplaas, en by kamertoestande vir ses uur gelaat. Plaas dan 'n dag in die yskas, en skroef die snye periodies na 'n ander vat.
Nou word geskil en gekapte knoffel gemeng met grond speserye uit die lys van bestanddele totdat 'n dik pasta-like massa verkry word, ons bedek die vleis in drie stelle, droog elke laag, en dan hang ons dit vir tien dae droog.
Na 'n rukkie sny die basturma met dun skywe en geniet.