Hoender van tabak - Hoender, gebraai in 'n braaipan onder 'n deksel met speserye en knoffel, is een van die gewildste geregte van Georgiese kombuis. Dit is meer korrek om "tappaka kip" uit te spreek (van "tzikila tapaka", die laaste woord is die naam van 'n spesiale Georgiese braaipan om hierdie gereg te kook).
Hoe om 'n hoender te kook?
Die jong hoender word van die kant van die bors gesny, onder die pers gevang en gebraai.
Moenie moedeloos wees as jy nie 'n spesiale braaipan het nie, jy kan selfs braai op 'n eenvoudige skoon metaalplaat, die hoofsaak is om die hoender met 'n pers te druk.
Sê vir jou hoe lekker 'n hoender tabak in die oond is, die resep word amper op dieselfde manier uitgevoer, en die manier van kook is baie gesond as rooster.
Kies hoender
'N Hoender of 'n jong hoender moet gekies word as 'n gestoomde of verkoelde, ongesproeide weeg nie meer as 600 g nie (die beste 400-500 g).
bestanddele:
- hoender - 1 stuks;
- knoffel,
- speserye hoep-suneli (of swart en rooi soetrissies);
- geurige kruie;
- hoendervet;
- sout.
voorbereiding
Berei eers die hoender voor.
Voordat dit gebraai word (of bak), moet die hoender van die kant van die bors gesny word, uitgesny word (of effens ontmoedig die karkas van die kant van die vel) en marineer. Marinade word die beste gemaak uit 'n klein hoeveelheid onbelegde tafelwitwyn met knoffel, rooi en swartpeper, hop-suneli-speserye en geurige kruie (pietersielie, dragon, koljander, ens.). As daar geen ongesuurde wyn is nie, vervang dit net met water met suurlemoensap (en kan cognac wees), voeg knoffel, speserye en gekapte groente by. Marinade moet nie te vloeibaar wees nie. Laat die hoender, bedek met marinade vir 2 uur, dan moet dit skoon met 'n servet skoongemaak word, sodat daar geen stukkies knoffel en kruie is nie, veral aan die binnekant wat in kontak kom met die braaipan (anders sal dit brand). Daarna kan jy nog steeds die hoender kip aan die kant waar die vel, stukkies knoffel.
In 'n ander, vinniger, vereenvoudigde weergawe kan jy net die hoender hoender, vryf dit met 'n mengsel van knoffelsap met sout, swart en rooi peper en braai dadelik. Soms word die hoender met gesmelte natuurlike botter gesmeer om dit lekkerder te maak.
Nou berei ons die hoender van die tabak in die oond voor.
Smelt in die pan (sonder hanteer) hoendervet of gooi dit op die bodem van die keramiekvorm. Plaas die hoender in die braaipan met die binnekant van die kant af, vou op. Druk die deksel van 'n kleiner grootte of 'n omgekeerde plaat af. Ons installeer die lading (byvoorbeeld 'n skoon gewassteen). Ons bak die hoender in 'n voorverhitte oond tot 'n rooierige bruin-goue kors (die optimale temperatuur is ongeveer 200 ° C, die bak tyd is ongeveer 15-20 minute aan die een kant, afhangende van die grootte van die voël). Dan moet die hoender oorgedra word, die pers word weer ingestel en gereedgemaak. Jy kan en sonder om te draai, dan moet die temperatuur minder wees, en bak - 'n bietjie langer.
Alternatiewelik is dit moontlik om 'n tabak hoender in 'n oond op 'n rooster te bak.
Rooster, natuurlik, moet jy smeer, en van onder af sit 'n bakplaat, wat die uitgestraalde vet en sappe sal dreineer. Plaas die pers vir die eerste 20 minute, verwyder dit dan en maak dit sonder die pers gereed.
Die hoender word goed gedien met 'n pittige sous.
Sous vir hoender kan gekook word in die eenvoudigste weergawe van gebreekte knoffel, rooipeper, sout en water. Of kook 'n vinnige sous gebaseer op tamatiepasta met peper en knoffel, met die toevoeging van suurlemoensap. Jy kan adzhika bedien (tamaties, soetrissie, warm rooipeper, knoffel - alles in 'n blender of 'n vleissnit + sout, proporsies arbitrêr) in plaas van die sous. Die sous kan ook gemaak word van granaatjie sap.
Natuurlik, vir die tabak hoender is dit lekker om 'n tafeldoekwyn of chacha te bedien, 'n goeie druiwe-brandewyn, vars vrugte groente en Georgiese lavas of 'n leunroosterbrood.