Al die speserye van hierdie wonderlike mengsel word so harmonieus gekies dat dit moontlik is om die smaak van selfs die mees buitengewone gereg wonderbaarlik te verander. Heldergeel kerriesamestelling is miskien die gewildste in die kookwêreld. Oor hoe om 'n ware Indiese Kerriesous en Thaise variasie by die huis voor te berei, kom ons praat verder.
Hoe om Indiese Kerriesous te maak - 'n klassieke resep
bestanddele:
- maer olie - 125 ml;
- Mosterdsaad - 10 g;
- gemmer - 25 g;
- 'n klomp kerrieblare;
- fenugreek - 5 g;
- uie - 135 g;
- paprika;
- borrie - 5 g;
- tamaties 245 g;
- water 210 ml;
- sout - 5 g;
- chili - 2 peule;
- Kokosmelk - 375 ml.
voorbereiding
Sit die sout pan op medium hitte, voeg citroengras, mosterd, fenugreek en 'n handvol kerrieblare by. Meng alles sagkens.
Chili moet versigtig skoongemaak word van sade, in stroke gesny, na 'n kastrol gestuur word. Gember skil en rooster op 'n fyn rasper, voeg by die kastrol en meng met speserye.
Kap die uie in klein stukke, voeg by die mengsel, meng goed. Voeg dan die paprika en borrie by.
Blancheer die tamaties, klop in 'n blender en gooi ook die grootste deel van die toekomstige sous.
Gooi koue water in 'n kastrol, voeg sout by die smaak. Voeg nou klappermelk by, saggies roer. Laat kook vir vyf minute.
Dan kan jy die sous afkoel, sit dit in die koue en stoor dit vir 'n paar dae.
Om 'n gereg hoender of vis te berei, moet jy die sous opwarm, vleis daarin insit en prut totdat die hoof bestanddeel gereed is.
Thaise Kerriepasta-sous
bestanddele:
- 'n klomp groen koriander;
- Chili peper - 8 stuks.
- Limoenblare - 5 stuks.
- Citroengras - 2 stamme;
- sjalotte - 2 stukke;
- koljander sade - 20 g;
- zir - 5 g;
- gemmerwortel - 3 cm;
- kalk - 1 stuk;
- ertjies van swartpeper - 7-8 stukke;
- vissaus - 25 g;
- sesamolie - 75 g;
- sout gul klits.
voorbereiding
Ziru, koljander en ertjiespeperboontjies word na 'n droë, warm pan en ligte hitte gestuur.
By die peper verwyder die sterte, sny die uie, knoffel, citroengras, geskil gemmer en kalkblare fyngekap en berei die bestanddele vir verwerking in 'n blender. Lê al die voorbereide en oorblywende bestanddele in die blenderbak.
Voeg die limoen en sy sap by. Stoot alles tot eenvormigheid.
Jy kan sowat 2 weke so 'n pasta in 'n yskas in 'n glashouer berg.