Basil is 'n onontbeerlike komponent van baie souse, sonder dat dit moeilik is om 'n indrukwekkende lys geregte van Kaukasiese en Europese kookkuns voor te stel.
Hierna sal ons jou vertel hoe om 'n basilissous met tamaties vir die winter voor te berei en die nuanses van die voorbereiding van pesto-sous te beskryf.
Italiaanse tamatiesous van tamatie met basiliekruid - resep vir die winter
bestanddele:
- Ryp tamaties - 1,5 kg;
- vars basiliekruid - 1 mediumgroot broodjie;
- Knoffel groot tande - 2 stuks.
- olyfolie van die eerste ekstraksie - 20 ml;
- Olyfolie verfyn - 35 ml;
- suiker - 20 g of na smaak;
- Sout word nie grootgemaak nie - na smaak;
- Italiaanse kruie (opsioneel) - om te proe.
voorbereiding
Die basis van die sous is in hierdie geval vars ryp tamaties. Onmiddellik voor die kook, moet hulle gewas word, kruisvormige oppervlakkige snitte wat op elke vrug gemaak word en vir 'n paar minute in kookwater geplaas word. Daarna rol ons tamaties met ysige water en verwyder dit maklik en verwyder die skil. Sny dan elke tamatie in verskeie stukkies. In die kastrol of skottel gooi ons die verfynde en eerste gedruk olyfolie, warm dit en lê die geskil en gesnyde groot knoffel tande. Nadat die knoffelstukke effens gebraai is, voeg die voorbereide tamaties by hulle en laat hulle oor matige hitte met gereelde roering totdat die vloeistof ongeveer twee keer verdamp.
Voeg nou gekapte wortels basiliekruid, sout, gegeurde suiker en, indien verlang, Italiaanse kruie na smaak, blus nog tien minute, verwyder dan uit die bord en stamp dit met 'n ondergedompelde blender. As die tekstuur van die sous in hierdie stadium soortgelyk aan suurroom is, kan jy dit net kook en dadelik begin om op potte te ontvou. Met 'n vloeibare konsekwentheid, sweis die werkstuk nog steeds, en eers daarna gooi ons op steriele vate en verseël dit verseël.
Ideaal gesproke moet jy potte met 'n sous vir natuurlike selfsterilisasie onder 'n warm kombers sit en die houers met deksels omdraai.
Die resep vir pesto-sous met basiliekruid
bestanddele:
- basiliekruid vars groen - 75 g;
- geskil seder neute - 35 g;
- groot knoffel tande - 2 stuks.
- Parmesaankaas - 65 g;
- Pecorino-kaas - 35 g;
- Olyfolie van die eerste druk - 85 ml;
- sout see - knippie.
voorbereiding
Pittige pesto-sous heldergroen word dadelik voor gebruik voorberei en ideaal word slegs 'n marmer mortier hiervoor gebruik. As jy jou taak vereenvoudig en al die bestanddele in die blender slyp, word die kans om in plaas van 'n heldergroen bruin met 'n kleursaus te verhoog, verhoog as gevolg van die vinnige oksidasie van die basiliekruid.
Berei aanvanklik die kaasschyfies voor, en laat beide soorte kaas deur 'n fyn rooster laat. Dan geskil knoffel tande, groen basiliekruid en seder neute vryf met 'n knippie seepsout tot 'n groen pasta verkry word. Sprinkel nou die kaasschyfies, vryf weer die massa en bring die gewenste tekstuur by olyfolie by.