'N Ware ciabatta is 'n eenvoudige brood, dit het nie 'n oorvloed van bestanddele en komplekse tegnieke nie. Al wat jy nodig het, is tyd en eindelose liefde van die toets. En as beide van die uiters belangrike komponente verenig word, sal jy by die uitset die mees verlangde broodpakkie kry. roerige kors en digte, maar poreuse krummel.
Hoe om ciabatta by die huis te kook?
bestanddele:
Vir die voorgereg:
- gis - 5 g;
- water 165 ml;
- meel - 120 g.
Vir brood:
- gis - 5 g;
- water 165 ml;
- meel - 340 g;
- sout - 5 g.
voorbereiding
Die eerste ding om te doen is om 'n voorgereg, 'n soort suurdeeg voor te berei wat die korrekte gisting van die deeg vir 'n gegewe tipe brood sal verseker. Die voorgereg word eenvoudig vir 'n lang tyd voorberei, maar vir 'n lang tyd: deur die bestanddele van die lys te meng, bedek ons die houer met 'n film en bedek dit versigtig met 'n warm kombers en laat die vloer van die dag bedek word.
Na die gereserveerde tyd, gaan ons voort met die voorbereiding van brood. Met 'n gewone gebaar breek ons gis in warm water en voeg 'n voorgereg vir hulle by. Giet dan 'n mengsel van meel en sout en knie die deeg vir 3 minute. Nou gee ons die toets om te rus, en gluten versprei vir ongeveer 10 minute, waarna ons die knieë en rus herhaal.
Ons skuif die deeg in 'n tenk, met olie gesmeer, en laat vir 'n halfuur soos die voorgereg warm wees. Ons sit die res van die deeg op die werkoppervlak, sprinkel met meel, vou dit in die helfte, sprinkel weer en keer 'n paar keer af. Ons rus vir 10-12 minute en herhaal alle bewerkings met die vou. Deeg strek die 20 cm-vierkant, verdeel dit in die helfte en lê die brood op 'n bakplaat. Ons gee die finale aanpak 'n halfuur en stuur dit uiteindelik met 240 grade na die oond. Voorbereiding van ciabatta by die huis in die oond neem ongeveer 20-25 minute, waarna dit afgekoel word en dan proe.
Volgraan-ciabatta-brood by die huis
bestanddele:
Vir die voorgereg:
- water 120 ml;
- gis - 5 g;
- Volkiemelblom - 120 g.
Vir brood:
- water - 480 ml;
- gis - 5 g;
- koringmeel - 360 g;
- heelgraanmeel - 180 g;
- sout - 5 g;
- suiker - 5 g.
voorbereiding
Ons berei die voorgereg vir die huis ciabatta ooreen met die vorige resep. Nadat hy opkom, vat die hoofdeeg. Ons broei suiker in warm water saam met gis en laat dit vir 4-5 minute. Beide soorte meel kombineer en voeg sout by hulle. Ons verhoog die voorgereg met die gisoplossing en voeg die meelmengsel by. Ons knie die deeg vir 'n paar minute en laat die minute vir 20 minute. Knie die deeg vir nog 15 minute en laat dit uiteindelik vir 2 uur opkom. Om die deeg in die helfte te verdeel, maak ons brode en sit dit in die oond voorlopig tot 245 grade. Die voorbereiding van ciabatta by die huis sal ongeveer 25-30 minute duur.
Vinnige ciabatta by die huis
bestanddele:
- meel - 520 g;
- water 470 ml;
- gis - 10 g;
- sout - 7 g.
voorbereiding
Gaan die meel deur 'n sif en kombineer dit met die res van die bestanddele, insluitend warm water, knie die deeg vir die hand of gebruik 'n voedselverwerker vir 10 minute. Gedurende hierdie tyd sal die gluten meel perfek ontwikkel en 'n kenmerkende broodkrummel by die uitset gee met groot borrels. Plaas die deeg in 'n oliebak en laat dit twee en 'n half uur in 'n warm plek. Uitgestrooi by die uitset van die deeg sal jou laat weet dat ciabatta sal slaag!
Verdeel die deeg in twee helftes en vorm elkeen in 'n brood op die stowwerige oppervlak. Na 45 minute kan die brood vir ongeveer 20-25 minute teen 230 grade gebak word.
Fast ciabatta kan in 'n multivark by die huis voorberei word. Dit neem ongeveer 'n uur in die "Bake" af, waarna die brood na die ander kant oorgedra word en 20 minute lank bruin word.