Varkribbes , beesvleis of skaapvleis is die deel van karkasse wat op 'n braai gebraai kan word, in 'n oond gebak of in 'n diep braaipan gestoof word. Om te kook met enige van hierdie metodes, sal dit beter wees om die ribbes te marineer voordat dit gekook word.
Vertel jou hoe jy ribbes kan marineer, sodat hulle lekker uitgedraai het. Hierdie artikel handel oor vloeibare marinades, waarin dit nodig is om ribbes volledig in te dompel of te bedek. (Hierdie metode is geskik vir marinering vir nie meer as 8 uur op die rak van die yskas nie).
Marinades kan gemaak word uit 'n verskeidenheid kosse wat die vleis sy smaak en geure sal gee. Wanneer marinering plaasvind, ontstaan fermentasie van vleis, waartydens die struktuur in sommige opsigte verander word, dit word sagter en sappiger. Daar moet kennis geneem word dat marinades voorwaardelik verdeel kan word in "vinnig" en "stadig". Hoe meer aggressief die komponente wat die marinade uitmaak, hoe vinniger werk dit. Die optimale tyd vir die vind van vleis in die marinade is gemiddeld van 2 uur tot 3 dae (indien langer as 4 uur, dan in die yskas natuurlik). Die inhoud van die houer, waarin gemarineerde ribbes geleë is, moet gereeld geroer word. Voordat jy besig is om te marineer, moet die ribbes in segmente gesny word. Marmering is die beste in houers gesluit met deksels (glas, emalje, keramiek, in uiterste gevalle, plastiek).
Marinade van bier
Varkribbes kan gemarineer word in ligte bier (verkieslik lewendig en vars). Pluktyd is opsioneel (sien hierbo). As jy op 'n rooster rooster, kan jy sprinkel met 'n bier of gespanne saus, wat tydens piekvorming gevorm is. Bier marinade sal terloops karamelisering van die ribbes aan die einde van die roosterproses op die rooster bied. In die bier kan jy droë grond gemmer, sade van karvee, vinkel, naeltjies en mosterdsaadjies byvoeg.
Marinade van wyn
Bees- of skaapribbes kan gemarineer word in 'n tuisgemaakte pienk of rooiwyn, en vark - in wit of pienk. In marinades wat op wyn gebaseer is, kan jy na u diskresie of in die vorm van gereedgemaakte mengsels (bv. 'N mengsel van hoep-suneli) gekapte knoffel, vars vars kruie, rooi warmpeper en droë grond speserye byvoeg. In hierdie marinade kan die ribbes vir tot 3 dae gehou word. Vir beitsvleis of kalfsvleis is dit beter om nie salie, tiemie en munt te gebruik nie. Hierdie kruie is slegs geskik vir marmering van lam. In stadige marinades is dit nie nodig om uie by te voeg nie - dit sal vleis 'n spesifieke, nie baie aangename reuk gee, maar in "vinnige" marinades (werk nie meer as 4-5 uur nie) is die teenwoordigheid van uie redelik aanvaarbaar.
Blom heuning in marinades is beter om nie by te voeg nie - wanneer dit verhit word, word skadelike verbindings daarin gevorm. As jy karamelisasie wil bereik, is dit beter om 'n bietjie suiker by die marinade by te voeg.
Marinade van tamatiepasta
Baie vinnig kan jy ribbes marineer in marinade gebaseer op tamatiepasta. Dit moet net met water verdik word tot die konsekwentheid van dik jogurt. In die verdunde tamatie voeg ons speserye, knoffelgroente by. In 'n geslote houer in 'n tamatie marinade kan ribbes of vleis vir Shish kebab vir 5 dae op die rak van die yskas gestoor word. Net die vleis moet heeltemal in die marinade gedompel word. Tamatie marinade is geskik vir alle soorte vleis. Na die fermentasie in die tamatie marinade, moet jy onmiddellik voor die voorbereiding van die ribbes spoel met koue water en droog met 'n servet.
Gemarineerde sitrusvrugte
Lekker sal 'n braaivleisvarkie uitdraai indien dit in sitrusvrugte gemarineer word (of 'n mengsel van hulle, byvoorbeeld, 'n lemoen met limoen en suurlemoensap) met die toevoeging van gekapte knoffel en vars gemmerwortel, jeneverbes,
Marinade van kefir
Jy kan lekker marinade ribbes in 'n mengsel van jogurt of onversoete yoghurt met die toevoeging van 'n voorbereide kerriemengsel - hierdie marinade in Indiese-Pakistanse styl is veral goed vir lam, bok en vark.