Melk varke is sedert die antieke tye gekook. Maar vroeër, as 'n reël, is hulle op die spel gebak - op 'n spoeg wat 'n matige hitte ondersteun, wat hom toegelaat het om eweredig te bak en te blanch. Nou het die kook ver gegaan en ervaar huisvroue weet hoe om 'n suigling in die oond te braai om die resultaat nie erger te maak nie. Hieronder sal ons een van hierdie resepte met jou deel.
Hoe lekker om 'n varkie met bokwiet in die oond te kook?
bestanddele:
- karkas van 'n klein suigling - 4,5-5 kg;
- bokwiet - 1,5-2 kg;
- eiers - 8-10 stukke;
- ui-850 g;
- knoffel - 5-6 koppe;
- vodka - 150-175 ml;
- donker bier - 500 ml;
- gemaalde swartpeper - na smaak;
- gemaalde rooipeper - na smaak;
- groente-geraffineerde olie;
- growwe sout.
voorbereiding
Voordat ons 'n suigende vark in die oond begin voorberei, moet dit gemarineer word. Om dit te doen, geskil en geklem deur die persknoffel, gemaalde swart en rooi peper gemeng in 'n geskikte houer. Proporsies word bepaal volgens hul voorkeure en voeg, indien verlang, jou gunsteling speserye . Ons vryf die gevolglike mengsel met 'n voorgewas en gedroogde karkas van alle kante en van binne. Ons vul dit ook met die mond en ore van die dier in, en sit dan die karkas vir vier-en-twintig uur in die yskas.
Trek aan die einde van die dag die oppervlak van die varkie met droë papierhanddoeke en berei die vulsel voor. Bokwiet deeglik gewas, gooi gesoute water in 'n verhouding van 1: 2 en kook tot dit klaar is en die hele vloeistof op lae hitte absorbeer. Terselfdertyd kook hard gekook en maak die eiers skoon, en sny dit dan in blokkies. Uie word skoongemaak, in blokkies gesny en in 'n groot braaipan met groente-olie sonder 'n reuk gewas. Voorbereide bokwiet, voorbereide eiers en gebraaide uie word gemeng in 'n geskikte houer, voeg sout, gemaalde swartpeper en speserye by indien nodig. Ons vul die daaropvolgende vark met 'n varkie, sodat die sye swel en 'n natuurlike vorm neem en die maag met katoendraad naai.
Voordat ons die suigende vark in die oond begin bak, draai die ore, varkie en stert van die karkas met foelie en vee dit af met vodka, wat dit van die oorblywende vogte sal red. Daarna versier ons die varkie oorvloedig met groente-olie en lê dit op 'n bakplaat en plaas onder die onderste berkblokke van so 'n dikte dat die voël nie die onderkant van die pan raak nie. Dit sal die mees eenvormige kors van alle kante en van onder af kry.
Die oond word verhit tot 200 grade en sit 'n pan met 'n varkie daarin. Sodra die bokant van die karkas begin bruin, verminder die temperatuur regime tot 170 grade en kook die skottel vir sowat twee uur, van tyd tot tyd, die karkas van die varkie met ryp sappe water.
Om 'n roerige kors 'n pragtige skaduwee en addisionele geurkwaliteit en spesiale aroma te gee, moet 'n skottel vir dertig minute voor die kook klaar wees, die karkas met donkerbier water. Terselfdertyd, verwyder die foelie uit die uitsteekdele en laat hulle bloos, en verhoog die temperatuur weer tot 200 grade.