Selfs voordat die gesoute vis 'n lekkerny geword het wat op supermarkrakke gesien kan word, het ons voorvaders sout gebruik om die opvang van die vangs te verleng. Van die oorblyfsels van vis, baie gekookte salamur - 'n koue snack van vis in 'n sterk pekel.
Selfs ondanks die feit dat gesoute vis deesdae oral gekoop kan word, het die salamurresep nie sy relevansie verloor nie, want dit is 'n uitstekende manier om surplus vangs vir vissers te koop en 'n lekker tuisgemaakte lekkergoed vir liefhebbers van natuurlike produkte te kook.
Salamur van timmerman
Die onderstaande salamurresep is ideaal: die asynsuur is perfek gebalanseer, en die stukkies vis kan nie oorgesoute word nie.
bestanddele:
- water 890 ml;
- suiker - 115 g;
- asyn - 115 ml;
- sout - 115 g;
- karp - 1.6 kg;
- ui - 85 g;
- groente-olie - 95 ml.
voorbereiding
- Voordat jy 'n salamur voorberei, moet vis gesny word, die kop afsny en dan die oorblywende karkas goed spoel.
- Die voorbereide vis word in stukke gelyke dikte verdeel en in geëmailleerde skottelgoed gelê.
- In die water moet suiker saam met die asyn en sout opgelos word. Die gevolglike oplossing moet in stukkies vis gegooi word en dit sowat 'n dag in die koel hou. Tyd kan tot 12 uur verminder word as jy sout klein stukkies visfilette sout.
- Daarna is die voorbereiding van die salamur amper klaar, dit bly die surplus marinade, voeg die vis met botter by en meng dit met uie ringe.
- Na die afkoeling is die dikboontjie gereed vir bediening.
Salamur van Makreel - Resep
Salamur kan gemaak word van enige vis, beide rivier en see, beide bevrore en vars, beide wit en rooi. Hieronder sal ons die tegnologie van die varsmaak van vars makreel analiseer.
bestanddele:
- Makreelfilet - 540 g;
- suiker - 10 g;
- knoffel - 2 tande;
- asyn - 240 ml;
- ertjies van soetrissie - 5 stuks.
- groente-olie - na smaak.
voorbereiding
- Kook 250 ml water, afkoel dit tot warm en verdun suiker daarin saam met 'n eetlepel sout en asyn. Kruip die peperkorrels en gooi dit ook in die marinade.
- Gooi die filette fyn, gooi die marinade en laat vir 'n paar uur. Met verloop van tyd word die oortollige vloeistof gedreineer, en die makreel word met olie giet en bedien.
- Analoog kan jy die resep vir 'n salamura herhaal, van kruidige karp of ander vis na smaak. Die belangrikste ding om te onthou, is dat die dunner die visstukke, hoe vinniger hulle sal misloop.