Die Griekse gereg van Stifado (Στιφαδο) is vleisgestoof met uie, speserye, knoffel en geurige kruie in 'n sous rooi tafeldwyn, olyfolie, tamatiepasta en natuurlike wynasyn. Die woord "stifado" word uit Grieks vertaal as "gestoofde vleis". Hierdie gereg is baie maklik om voor te berei, maar eerder verfyn, met 'n goeie keuse van vleis en die korrekte benadering tot kook is baie lekker. Gewoonlik word vir die kook van Griekse stifado, beesvleis of kalfsvleis gebruik. Dikwels word stifado uit 'n haas of uit 'n haas voorberei. By die bereiding van stifado van beesvleis is dit beter om vleis sonder pitte te gebruik. Natuurlik moet die bees langer as die haas geblus word.
Hoe om Stifado te kook?
bestanddele:
- 1 konyn of haas karkas;
- 0,8-1,0 kg baie klein uie (kan rooi wees);
- 4-5 knoffelhuisies;
- 4 eetlepels natuurlike wynasyn donker;
- 5-8 blare van laurushka;
- 100 ml ekstra olyfolie (beter as Grieks);
- 2 eetlepels tamatiepasta (in die somer-herfsperiode is dit goed om ryp, digte rooi tamaties in plaas van tamatie te gebruik, jy kan tamaties in pulp gebruik, dit is in tamatiesap);
- 5-8 ertjies peper;
- 5 knoffelknoppies;
- 1 fluister kaneel;
- groente (roosmaryn, koljander, basiliekruid en ander - om te proe);
- 1 glas rooi tafel nie-gesulfateerde wyn;
- 1 warm rooi peper;
- droë speserye na smaak.
voorbereiding:
So, ons berei die stifado van die konyn voor. Hierdie resep is baie merkwaardig vir 'n feestelike spyskaart. Ons verdeel die karkas van die haas in porsies (dit is beter om deur die gewrigte te sny, en groot stukkies - in die helfte). Ons sal dit was, sit dit in 'n bakkie met 'n laurierblare, vul dit met asyn, ligte seisoen met verskillende droë speserye na smaak, en laat dit vir ten minste 2 uur marineer, of beter in die nag. Die vleis van die haas moet natuurlik baie langer gemarineer word as die vleis van 'n huishoudelike haas. Wanneer die vleis gestamp word, trek die stukke uit die marinade en droog dit met 'n servet. Die helfte van die olyfolie word verhit in 'n groot dikwandige kastrol en braai stukkies konyn van alle kante tot goudbruin. Voeg liggies en peper by, voeg tamatiepasta, lourierblaar by marinade, droë speserye, wyn en 'n glas water by. Kook, meng deeglik en verminder die hitte. Bedek die deksel en laat dit prut vir ongeveer 1 uur (die hare is gestoofd langer), indien nodig, giet 'n bietjie water. Die vleis moet sag en sag wees, maar dit moet nie direk van die bene af val nie.
Oor sous
Terwyl die haas stoof, sal ons die oorblywende olie in 'n braaipan afskraap en die geskilde ui uitsteek (jy kan nie bolle sny nie). Braai, draai die bolle liggies totdat hulle heeltemal goue is. Nadat die haas vir 1 uur uitgewis is,
Wel, 'n wonderlike gereg van konyn - stifado - gereed. Ons bedien stifado met groen. Versier die gereg kan snye oranje gesny word. As 'n bykos, kan jy stoofboontjies, gekookte of gebakte aartappels, rys, pasta gebruik. Dit is ook goed om groenteslaai te bedien. Natuurlik sal 'n ware Griekse ete nie 'n glas rooiwyn van dieselfde soort wyn wat gebruik word om te kook, verhoed nie.