Terrin is 'n Franse rustieke gereg, wat sy naam gekry het van die gelyknamige naam van 'n reghoekige, eerder diep vuurvaste vorm met 'n deksel, waarin eintlik gebakte terrines is. Op die oomblik is so 'n metode om brood uit verskillende produkte te maak, baie wydverspreid, en nie net in die Franse kookkuns. Terrines kan vleis, vis of groente, sampioen wees (of bevat verskeie komponente, byvoorbeeld vleis, groente en kaas). Terrine groente - 'n goeie opsie vir maer dae, en terrine van die lewer - een van die mees begroting opsies.
Hoe om terrrien te berei?
Berei eers die massa voor, wat dan in 'n vorm versprei word. Om dit te doen, word die produkte óf in dunplate (of klein stukkies) gesny, of gemaal in gemaalde vleis, of kombineer stukke met kleiner gemaalde vleis om 'n nie-eenvormige tekstuur te vorm. Die vorm word bo-op gevul, die inhoud word styf gedruk met 'n deksel en in 'n oond geplaas, wat 'n diep pan met water van onder af vervang, sodat die brood nie uitdroog en sappig bly nie. So 'n sagte manier van kook kan as dieet beskou word. Gekookte terrine effens (of heeltemal) afgekoel, in dun skywe gesny en aan die tafel gedien.
Terrine vis
'N klassieke opsie is 'n salm terrine.
bestanddele:
- 500-700 g salm (pas vars bevrore stukke, dit is goedkoper as hele vis);
- 2-3 hoender eiers;
- 150 gram gerasperde kaas;
- stukkies 15-20 olywe (kan donker wees);
- 'n halwe glas (125 ml) natuurlike suiwelvetroom;
- 'n bietjie botter om die vorm te smeer;
- 'n bietjie koringmeel;
- 1 stekel van prei;
- 1 ui;
- 2 soetrissies;
- 8 basiliekruidblare (of droë basiliekruid);
- ander droë speserye;
- pietersieliegroen;
- sout;
- suurlemoen.
voorbereiding:
Nadat ons ontdooi is, was ons die stukkies vis en gooi dit terug in 'n verkoeler. Kap die vis in 'n voedselverwerker. Die vulsel moet nie te vlak wees nie. Ons voeg eiers, basiliekruid (met blare of droog), swartpeper, ander droë speserye by om te proe. Effens vettig. Voeg uie uie, fyngekap, prei - dun halfsirkels, soetpeper - klein blokkies, olywe - sirkels en gerasperde kaas op 'n groot ruit. Voeg die room en meel by, roer liggies. Konsekwentheid van die massa moet 'n bietjie meer wees as gehakt vleis gehakt vleis. Verhit die oond tot 180 ° C. Smeer die vorm van botter (en verkieslik eers lê ons die perkamentpapier) en lê die voorbereide massa uit. As daar 'n deksel is - styf gesluit. Ons sit die terrine in die oond op die rooster. Van onder onder die rooster plaas ons 'n diep pan met water. Na 50-60 minute is die terrine gereed, ons verwyder die vorm uit die oond en afkoel dit. As dit halfpad afkoel, verwyder die deksel, bedek dit met 'n langwerpige skottel en draai dit versigtig om. Ons sny in skywe en versier met takke van groen. U kan bedien aan 'n tafel met wit of pienk tafeldwyn.
Vleis Terrine
Jy kan 'n konyn terrine maak. As die haas nie is nie, berei 'n hoenderterriet op, vervang net die haas se vleis met hoender in hierdie resep. Vleis Terrine in die algemeen kan gekook word uit byna enige soort vleis of uit 'n mengsel van gehakt vleis, die belangrikste, dat dit nie baie vettig was nie.
bestanddele:
- 300 g konynfilet
- 200 g hoenderlewer;
- 2 hoender eiers;
- 1-2 wortels;
- 1-2 uie;
- 2 knoffelhuisies;
- 1-2 tafelslepels van konjak;
- 'n bietjie botter;
- droë speserye na smaak;
- sout;
- groen vir versiering.
voorbereiding:
Skil die wortels, ui en knoffel met 'n mes of helikopter. Hoenderlewer word in 'n blender gesuiwer. Die konynfilet is gesny