Vette het onlangs in die skande gekom. Enersyds is dit beslis waar. Vetige kosse is baie kalorieë, en in die nastrewing van harmonie word elke kalorie geëet streng in ag geneem. Maar moenie vergeet dat 'n volledige verwerping van hierdie klas voedingstowwe ernstige gesondheidsprobleme kan bring nie. Na alles, bevat hul samestelling baie komponente wat nodig is vir die normale werk van ons liggaam: byvoorbeeld poli-onversadigde vetsure.
Wat is hierdie verbindings?
As jy die skoolkursus organiese chemie onthou, blyk dit dat vette verbindings van gliserien en vetsure is.
Vetsure is organiese stowwe in wie se molekules die -COOH-fragment, wat verantwoordelik is vir die suur eienskappe, verbind word met koolstofatome, wat opeenvolgend met mekaar verbind word. Aan elke koolstofatoom is 'n paar waterstof bygevoeg, gevolglik het die ontwerp ongeveer die volgende vorm:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Dit gebeur dat in sommige sure "koolstof" met mekaar verbind is, nie met 1 nie, maar met 2 bindings:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Sulke sure word onversadig genoem.
As daar baie koolstofatome in die verbinding is, is hulle deur die tweede bindings met mekaar verbind, dan word sulke sure veelversadig genoem, van die Griekse "polis", wat baie beteken.
Laasgenoemde word weer in verskeie groepe verdeel, naamlik:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 poli-onversadigde sure.
Aan watter van hulle die onversadigde suur behoort, word dit bepaal deur die feit wat die koolstofatoom tel, as ons begin met die nie-suur-einde van die molekule (CH3-), sal die eerste 2-nde binding wees.
Terloops, ons liggaam produseer omega-9 sure, maar verteenwoordigers van 2 ander groepe kry ons net van voedsel.
Hoekom is poli-onversadigde vetsure nodig?
Hierdie verbindings is 'n noodsaaklike komponent vir die dop van alle diere selle - die sogenaamde selmembraan. Verder, hoe meer kompleks die aktiwiteit van die sel, hoe hoër die hoeveelheid poli-onversadigde vetsure in die dop. Byvoorbeeld, in die selmembraan van die retina van ons oog, is byna 20% van hierdie sure, en in die dop van subkutane vetselle, hul inhoud minder as 1%.
Benewens die konstruksie funksie, is hierdie stowwe nodig vir die biosintese van endohormone - stowwe wat die aktiwiteit van die sel waarin die plaaslike hormone beïnvloed is, so gevorm is. " Ek wil graag meer oor hulle praat, aangesien hierdie verbindings verantwoordelik is vir die baie prosesse wat in ons liggaam plaasvind.
Dus, die endo-hormone beheer dinge soos die aanvang of verdwyning van pyn en inflammasie, en beïnvloed ook die vermoë van die bloed om te stol. Hulle word, soos hierbo genoem, gevorm uit die sure wat ons reeds bekend is, wat in die selmembraan voorkom. En uit verskillende groepe word hormone geskep om verskeie probleme op te los. Dus, uit die omega-6 sure is geproduseer stowwe wat verantwoordelik is vir 'n voldoende reaksie van die menslike liggaam op skadelike omgewingsfaktore. Sulke endohormone verhoog die koagulasie van die bloed, wat 'n groot verlies daarvan tydens wonde voorkom, en veroorsaak ook ontsteking en pyn - onaangename reaksies, maar nodig vir oorlewing. As hierdie stowwe egter oorvloedig is, gaan die proses buite beheer: die bloed word te viskose, drukprente, bloedklonte vorm in die bloedvate, die risiko van hartaanval en beroerte neem toe en allergiese reaksies styg.
Endo-hormone verkry uit omega-3 poli-onversadigde sure het die teenoorgestelde effek: hulle verminder inflammatoriese reaksies, verdun bloed, verlig pyn. Verder, hoe hoër die konsentrasie van omega-3 sure in die liggaam, hoe minder hormone word gesintetiseer uit omega-6 sure. Jy moet egter nie laasgenoemde heeltemal verlaat nie, want in hierdie geval word hipotensie, swak stolling van bloed en 'n daling in plaaslike immuniteit verskaf. Ideaal as die dieet vir 4 dele van omega-6 1 deel van omega-3-vetsure sal wees.
Produkte ryk aan poli-onversadigde vetsure
Die bronne van poli-onversadigde vetsure is:
- meeste plantaardige olies, byvoorbeeld - sonneblom, olywe, raapsaad, lynsaad, sojabone;
- neute en sade - grondboontjies, okkerneute, sonneblomsaad;
- vetterige en vetterige variëteite van vis - sardientjies, haring, makreel, salm, forel, tuna, loot, perdmakreel;
- kabeljou lewer olie.
Dit moet egter in ag geneem word dat daar in plante hoofsaaklik omega-6 poli-onversadigde vetsure is, en in vis- omega-3 sure.