Kulinêre tradisies van verskillende mense ken baie verskillende resepte vir die kook en oes van kool sonder hittebehandeling. Georgiese kombuis is geen uitsondering nie. In die Kaukasus hou hulle van 'n heerlike verskeidenheid kos, dus word kool hier op 'n spesiale manier voorberei.
Daar is baie verskillende resepte vir kookkool in Georgies, insluitende - vir die winter, pittige en pittige slaaie wat uit sulke spasies gemaak word, diversifiseer die tafel in die koue seisoen. Hulle word baie harmonieus gekombineer met verskillende (nie net Kaukasiese) vis- en vleisgeregte nie.
Vandag sal ons jou vertel hoe om kool in Georgies te kook.
Karakteristieke eienskappe vir hierdie resepte is dat kool in alle gevalle relatief groot gesny word. Bees word ook bygevoeg, wat nie net op een of ander manier die smaak van die finale produk bepaal nie, maar gee ook 'n aangename, mondwarmende kleur. Die res van die resep verskille is besonder veranderlik: seldery, soet en warm peper, wortels, groente, pittige geurige kruie, droë speserye word as aanvullings gebruik.
Bietjies word met strooitjies gesny of in sirkels gesny. Dit is ook moontlik om 'n groot ruit vir slyp te gebruik. (Spesiaal geskik vir hierdie is spesiale roosters vir die kook van groente in Koreaans). Bietjies word rou of gekook, soms gebak.
Resep vir Georgiese kool met beet
Berekening van produkte vir 'n 3 liter-pot.
bestanddele:
- witkool - 1 pers. (ongeveer 1,5 - 2 kg.);
- beet - 1-2 stuks. die gemiddelde grootte;
- knoffel - 8-12 denticles;
- lourierblaar - 5-8 stukke;
- Peper geurige ertjies - 5-8 stukke;
- Peper swart grof - 1 teelepel;
- naeltjies - 3-5 stuks.
- sade van koriander, dille en venkel - 1 teelepel;
- gewone sout - 2-2.5 eetlepels. lepels;
- suiker - ongeveer 200 g;
- Asyn 6-9% - ongeveer 150 ml (jy kan dit beter vervang met natuurlike appel of wynasyn).
voorbereiding
Vorkkool in vier dele gesny en die stomp met 'n mes verwyder.
Elkeen van die dele word in 'n ander 3-4 dele gesny, of in klein blokkies (rome) van medium grootte gesny. Ons sny die roubietjies met kort rietjies of ons vryf dit op 'n groot ruit. Knoffel word skoongemaak en elke tand word in 2-3 dele gesny.
Vervolgens, in geëmailleerde (sonder foute) of 'n keramiekhouer, lê kool, beet, knoffel in lae - tot bo (jy kan natuurlik alles eers in 'n wasbak of dadelik in 'n voorgeregpan meng). Ons stapel en pritrambovyvayem lae.
Nou is ons besig om 'n pekel te berei: 2 liter water kook, sout en suiker daarin oplos, voeg lourierblaar, naeltjies en ertjies peper by. Kook die pekel vir nog 3-5 minute, verminder dan die hitte en gooi die asyn saggies in en probeer om nie sy dampe in te haal nie.
Ons bly vir 'n paar minute aan die brand gesteek. Jy kan ook 'n glas groente-olie by die kool marinade voeg - dit verhoog die preserveringstyd van die billet.
Wanneer die marinade tot 'n temperatuur van ongeveer 20 grade C afgekoel het, vul dit met kool in 'n houer bo-op, en laat 'n klein hoeveelheid in die reserwe. Na 'n rukkie ('n dag of twee), moet jy die marinade oplaai.
Druk die kool maklik in die pan met 'n plat voorwerp ('n bord, deksel) en plaas die onderdrukking. Dit kan 'n ronde gladde klip of ander geskikte voorwerp wees met 'n onaktiewe oppervlak.
Na 3-5 dae sal die kool gemarineer in Georgies gereed wees. Jy kan dit in 'n pot gooi en dit in die yskas of op 'n geglasuurde balkon plaas of dit na die kelder plaas vir stoor. In groot houers is dit beter om dadelik in 'n kelder te sit.
Met ongeveer dieselfde resep kan jy (en / of voorberei) blomkool in Georgies voorberei. Die enigste verskil is dat die hoofde van blomkool in kleiner kochek verdeel moet word. Marinade gebruik dieselfde.