Varkoors met marinade sous is 'n baie gewilde gereg in baie lande van die Asië-Stille Oseaan streek: in Korea, China, Vietnam, Thailand, die Filippyne. Sulke disse is ook gewild in Mexiko en ander lande in Latyns-Amerika en in baie ander lande waar varkproduksie ontwikkel word. Oor die algemeen word skotelies uit varkoorse veral kulinêre kulinêre lekkernye beskou. Hierdie geregte is tradisionele volksland, maar op die oomblik kan hulle reeds as voorbeelde van hoë kookkuns beskou word.
Ons sal jou vertel hoe dit moontlik is om gemarineerde vark ore in verskillende streeks-nasionale style en variante voor te berei.
Eerstens sal ons uitvind hoe ons die vark se ore moet sweis - as 'n algemene voorbereiding - voordat ons dit optel.
Hoe om vark ore te kook?
voorbereiding
In enige van die opsies moet die vark ore eers deeglik gespoel word, op 'n oop vuur gebrand word om die oorblyfsels van hare te verwyder, deeglik skoongemaak en gespoel. Gooi dan die ore met koue water, kook, verminder die vuur, verwyder die skuim en vet versigtig (die sous kan dan vir sop gebruik word). Kook ore met minimale hitte vir 1.5-2 uur met die byvoeging van ui, pietersielie wortel, lourierblaar, peperkorrels en naeltjies. Jy kan ook die saad van venkel, koljander en komyn by die vleissous voeg . Gereelde ore moet in sous afgekoel of afgekoel en afgekoel word. Ons sny dit met kort rietjies (dun kort stroke).
Nou, met die toevoeging van marinade souse, is dit moontlik om die ore 'n addisionele en nogal spesifieke smaak in een of ander nasionale streeks styl te gee.
Pittige gemarineerde vark ore in Koreaans
Die hoof speserye van die Koreaanse kombuis is knoffel, koriander en rooipeper, dit is ook moontlik om heuning en sojasous by te voeg.
bestanddele:
- Varkoors gekook in sous, in stroke gesny - 4-6 stukke;
- gedroogde speserye grond (koljander sade, anys, sesam en vinkel, soetrissie, naeltjies);
- Rooi, warm peper en gemmer in een of ander vorm;
- suurlemoensap of citroengras;
- knoffel,
- vars groente vir versiering (basiliekruid, pietersielie, koljander).
voorbereiding
Knoffel moet in 'n mortier gestamp word of deur 'n pers geperst word. As die rooi, warm peper vars is, kan dit met knoffel, 'n klein hoeveelheid sout en die oorblywende speserye in die vorm van saad verpletter word. Die sous kan op die basis van sous berei word met die toevoeging van suurlemoensap en sojasous. Sitemongras en gemmer (indien vars) moet goed gebreek word. Die verhoudings van die sausbestanddele is vry om jouself tot die smaak te oriënteer.
Voordat die voorbereide ore met 'n sous gevul word, kan dit gefiltreer word, wat egter nie nodig is nie. Marinu gesnyde ore vir minstens 2 uur, en verkieslik 5. Bedien met rys of rys noedels, versier met groen. Jy kan soja of bier bedien.
As jy heuning voeg, 'n paar ander speserye en sap van plaaslike vrugte of vrugte-olywe by hierdie sous (sien hierbo), sal dit 'n meer algemene algemene-streeksskadu verkry.
Pittige gemarineerde vark ore met bone
voorbereiding
Gesweis en gesny in stroke varkensoorpitel in een van die opsies salsa of mol: in
Mariene ore vir ten minste 20 minute, meng met die finale bone (kleur, of rooi, of jong blare). Ons voeg by hierdie slaai 'n ryp geel peer, rooi soetrissie, 'n baie groen koriander en pietersielie, suurroom of olie en asynversiering (asyn natuurlike wyn). Ons bedien met tequila, pulque, mescal of bier.