Ons sal dadelik praat, dis net 'n vark se brisket. Varkvleis is deel van die karkas, aan die kante van die abdominale streek agter die skouer. Dit is afwisselende lae vet met dun lae vleis. Gewoonlik word die brisket gerook, gemarineer of gesout.
Sê vir jou hoe lekker en vinnig die varkvleis by die huis kan pluk. Jy kan dit "op droog" en in pekelwater sout. In die mark kies ons 'n pragtige brisket. Vleis vir beiteling moet noodwendig veterinaire beheer ondergaan (soos bewys deur 'n seël van 'n slagstasie of 'n spesiale sertifikaat).
U kan natuurlik die bessies met sout versout, dit sal eetbaar wees en waarskynlik selfs lekker, maar nie te interessant nie, dus is dit beter om met speserye te sout.
Hoe om brisket in droë pittige sout te pluk?
bestanddele:
- varkvleis;
- swartpeperpoeier;
- peper rooi gemaalde grond (kan met paprika gemeng word);
- knoffel,
- gewone sout.
voorbereiding
Sout is die beste in perkamentpapier, maar dit is moontlik en in 'n reghoekige houer.
Meng in gelyke dele gemaalde swartpeper, gemaalde rooi peper en sout (jy kan nogal 'n bietjie gemaalde naeltjies byvoeg). Gesuiwerde knoffel word in dun stukke oor die tand gesny.
Op 'n stukkie brisket sny ons die dieptes op die vel sodat rektangulêre stukkies van sowat 5x6-8 cm verkry word. Sit die stukkies knoffel in die kerf en bedek die mengsel van sout en peper oorvloedig. Moenie bang wees om sout meer te gooi as wat nodig is nie, vet sal soveel neem as wat nodig is.
Gegooi met sout en speserye, 'n stukkie brisket word in papier toegedraai of in 'n houer geplaas (verkieslik as dit 'n emalje, keramiek of glashouer is, maar dit kan ook in 'n plastiekhouer gesout word).
Ons plaas die pakkie of houer in die yskas op die rak vir 24 uur. Dan vir nog 24 uur - in die vrieskas. Ons sny die brisket in dun skywe. Jy kan net hierdie wonderlike lekkerny op 'n bord bedien of broodjies maak met swart brood en uie ringe (vir 'n glas rooiwyn of 'n glas wodka, of 'n sterk bitter likeur ... meneer ... nie die tong te sluk nie!).
Hoe om brisket in pekel te pluk?
bestanddele:
- varkvleis;
- water;
- gewone sout;
- Peperkorrels (geurig en swart);
- sade van koljander, mosterd, venkel en komyn;
- lourierblaar;
- naeltjies;
- rooi warm peper;
- knoffel.
voorbereiding
Ons sny die brisket in reghoekige stukke van ongeveer 5x6-8 cm.
Pekelwater het net genoeg nodig om in stukke borrels te gooi met 'n laag op 'n 1 vinger hoër.
Benaderde berekening per liter: 3-5 blare van laurier, 8-12 ertjies peper, 3-5 kruidnagels, 1-2 rooipepers, 3-5 knoffelhuisies, die res - na goeddunke (koljanderblare van venkel en komyn). Soute het soveel nodig om 'n rou eier of aartappel op te knap.
Los die sout op in die regte hoeveelheid water, droë speserye, knoffel en pittige peper. Ons sal 'n houer saam met stukkies brisket in 'n houer plaas. Water met sout
As jy 'n sterk ligte wyn (Madera, byvoorbeeld, of sjerrie) en grond speserye (rooi en swartpeper, koljander, bessiebessies) by die pekelkomposisie voeg, sal dit selfs lekkerder wees.