Rook is een van die termiese metodes van voorbereiding en bewaring van verskeie produkte. In die proses van sulke hittebehandeling word die produk gedeeltelik gedehidreer en geïmpregneer met bakteriostatiese stowwe wat deur rookrook verbygaan (dit is 'n paar breuke aldehiede, sowel as harshoudende stowwe, asynsuurs en miensure, fenole en hul derivate). As gevolg van sodanige verwerking, verkry enige finale produk 'n intense bruingeel kleur, 'n spesifieke smaak en aroma, die stoortyd neem baie keer toe. Ongelukkig kan rook nie as 'n nuttige manier van voorbereiding beskou word nie (dit word nie aanbeveel om meer as 1 keer per maand gerook te eet nie). Op een of ander manier het die mens sedert die antieke tyd verskeie kosse vir kos geëet en geniet: vleis, groente en vrugte, vis.
Ons rook onsself vis
Die gerookte vis is baie lekker. Veral as jy dit self gevang het (alhoewel die vis op die mark gekoop of in die winkel lyk, lekker is) en gerook het. Ons weet van 'n paar dosyn maniere om vis by die huis te rook.
Enige produkte word gerook in huisrookhuise buite. Rokers is óf gebou gemaak, spesifiek van planke, bakstene, plaatstryk, of gebruik geïmproviseerde items: metaalkajuite, vate, ens. In die rookkamer word die vis (ongeveer dieselfde grootte) in rye natuurlike tou of draad opgeskort en aan rook van skoongemaakte takke blootgestel. kolletjies en saagsels van eikehout, linde, alder, beuk, jeneverbes, vrugtebome. Berk en konifere moet nie gebruik word nie.
Keuse van vis vir rook
Ons sal uitvind watter vis beter rook. In beginsel kan jy enige vis rook (wat in plaaslike waterliggame voorkom), maar dit is wenslik dat dit vars is. Varsvrye seevis, wat deur kleinhandelkettings aangebied word, is ook redelik goed. Daar moet kennis geneem word dat die kans op parasietbesmetting van riviervis baie hoër is. Daarom is dit beter om roofvisse van varswatervis (behalwe baars) te gebruik, en die res van die spesies moet vir 'n rukkie in 'n soutoplossing gestoor word (sodanig dat 'n rou eier opduik) voordat dit op 'n droë manier sout of sout gesout word. Daar is geen algemene opinie oor die tyd van soutgehalte nie, dit hang af van varsheid, grootte en of die vis gesny word al dan nie.
Party soos gerookte salm. Dit is natuurlik 'n kwessie van smaak, maar ek wil daarop let dat salmiddels van bykans alle spesies merkwaardig smaaklik is in effens gesoute en gemarineerde of gedroogde variëteite. Dis net jammer om sulke vis te rook. Daar is 2 hoof maniere om vis te rook - warm en koud.
Warm gerookte metode
Oorweeg hoe om warm gerookte vis te rook. Warm rook vind plaas by 'n temperatuur in die werkkamer van 43-45 ° C en is meer geskik vir nie te vetterige vis nie. Berei die vis voor: maak die karkas skoon, sout, voeg speserye by die vis by en laat vir 'n dag in 'n koue plek. String vis op 'n stewige draad, installeer dit in die rookhuis op die korrekte hoogte, en gooi in die onderste kompartement, houtskyfies, saagsels en snye takke. In die rookhuis moet daar geen vuur wees nie: die hout moet smolder en baie rook gee.
Koue rook metode
Om te verstaan hoe om 'n verkoelde vis te rook, moet jy die temperatuurverskil in die rookhuis bereken en die ligging van die produk verander. Koue rook is veral geskik vir olierige vis. In hierdie proses moet die temperatuur in die rookkamer se werkkamer 19-25 ° C wees. Dit neem 'n lang tyd om te rook en benodig konstante aandag vir 'n paar dae, dus is dit beter om vooraf 'n rooster vir die plasing van houtmateriaal op te stel. Koue gerookte vis word goed bewaar in 'n koel plek tot 2
Tyd om vis te rook
Bereken versigtig hoeveel tyd om vis te rook. As jy met 'n warm metode rook, is die prosesstyd van 40 minute tot 2-3 uur. Dit hang alles af van die grootte van die vis, die manier van bereiding (tyd van sout, ontdooiing). Die tyd om vis op koue manier te rook, kan van 2 tot 6 dae wees, afhangende van dieselfde parameters.
Na die basiese reëls van rook te bemeester, kan jy voortgaan met die proses self en kook gerookte makreel of heilbot .