Knedliks is 'n gewilde gereg in die Tsjeggiese Republiek en Slowakye. Die naam "dumplings" kom uit die Duitse woord "knödel" (dit kan vertaal word as "dumpling"). Die naam is in die Tsjeggiese taal (in die Slowaakse taal, sy effens ander uitspraak) aan die begin van die XIX eeu vasgestel, en die dumplings het self 'n nasionale gereg van Tsjeggies en Sloweërs geword. Tradisionele klassieke dumplings resepte kom uit Oostenrykse kookkuns, meer spesifiek van Weense resepte, wat later verfyn is in Tsjeggië en Slowakye, wat deel was van die Oostenryk-Hongaarse Ryk. Kluitjies word gekookte deegprodukte (of aartappels), soms met 'n vulling (dit kan soet wees, byvoorbeeld, vrugte of nie-soet). Kluitjies van maaskaas is ook gewild.
Hoe kook dumplings?
Kluitjies word gekook in water of stoom. Hulle word óf gevorm in die vorm van balle, of eers vorm hulle 'n dun deegdeeg wat in skywe gesny word, waarna die dumplings gekook word. Kluitjies, gekook volgens Tsjeggiese resepte, veral knoedels met vulsel (in die vorm van groot genoeg balle), kan as 'n aparte gereg bedien word. Kluitjies sonder 'n vulling word gewoonlik bedien met vleisgeregte (byvoorbeeld met beesjakkies) en / of verskillende dik souse. Berei en sop met kluitjies (vir sop maak hulle in die vorm van klein balle en noem "kluitjies"). Kluitjies word by die sop aan die einde van die kookproses bygevoeg en vir 'n paar minute gekook. Sop met dumplings is ook 'n baie gewilde gereg in Tsjeggië en Slowakye.
Knedliks: klassieke resep
bestanddele:
- 1 kg koringmeel;
- 0,5-0,6 liter melk;
- 30 gram gis;
- 80 gram natuurlike botter;
- 'n bietjie sout;
- 'n knippie suiker.
Voorbereiding van die deeg:
Ons moet meel sif en saai. Gis word verdun in 'n klein hoeveelheid warm melk (150 ml) met 'n klein hoeveelheid meel en suiker. Kom ons staan 15 minute lank op 'n warm plek. Ons knie die deeg met die opale, gesmelte botter en warm melk, en voeg geleidelik meel by. Jy kan 1-2 eiers byvoeg. Die deeg moet nie steil word nie, dit moet sag wees. Ons knie deeglik, beter met hande. Ons rol die deeg in 'n bak, sit dit in 'n bak, bedek dit met 'n skoon linne servet en laat dit vir 20-30 minute.
Hoe om dumplings te maak?
Ons knie die deeg en vorm die balle (kan gevul word). Of ons vorm worsies uit die deeg en sny dit in skywe. Kook die kluitjies vir 'n paar (20 minute) of eenvoudig in kokende water in 'n kastrol (dan word dit vinniger), soos kluitjies of vareniki. As dumplings onversoet is, is dit goed om dit met 'n dik dik sous te gooi, byvoorbeeld met botter, suurroom, dille en knoffel. Dit sal baie lekker wees. Jy kan met 'n dik goulash bedien. Of gooi dit met gesmelte vet en dien met 'n gekapte groen ui. Die resep is natuurlik Tsjeggies, maar as ons bier met knoffel bedien, dan in klein hoeveelhede, anders sal dit moeilik wees om op te staan. As ons dumplings met vleisgereg bedien, is dit beter om donkerbier te kies. En dit is beter om wyn, Boheemse of Moraviese wyn te gee.
Aartappelblommetjies
Aartappelblommetjies is ook baie lekker. Die resep vir hulle voorbereiding is baie kompleks.
bestanddele:
- 500 g aartappels;
- 1-2 hoender of 5 kwartel eiers;
- meel - 200 g;
- sout - na smaak;
- ook om te proe;
- gebraaide uie.
voorbereiding:
Ons sit 'n kastrol op die vuur met soutwater. Maak vinnig aartappels skoon en drie op die kleinste rasper. Ons tree vinnig op sodat die aartappels nie verdonker word nie. 'N Deel van die gevormde sap word gedreineer. Voeg eiers, blom by die gerasperde aartappels by, voeg sout by en knie die deeg. Jy kan balle met jou hande rol, maar jy kan klein stukkies deeg met 'n lepel wat in water gedompel word, skei en dit in 'n kokende water in 'n pan laat sak. Kook aartappelblommetjies vir 6-8 minute, saggies roer. Warm dumplings van aartappels word natgemaak met gesmeltte varkvleis en gebraaide ui, fyngekap. Dit is ook lekker om soutkool apart te bedien.