Tans is die gereg van biogas tradisioneel in Litaus, Pools, Wit-Russies en selfs Wes-Russiese kookkuns. Berei bigos uit gekapte vleis en witkool (vars en / of suur), in voorkoms en konsekwentheid, lyk dit baie soos dik koolsop. Oor die algemeen word hierdie gereg as Pools beskou, maar daar is 'n legende dat die biogas resep van Litaue ingevoer is en versprei danksy koning Wladyslaw Jagiello. Hierdie Poolse monarg wou homself ververs met 'n dik soepkool en vleis tydens jagstoppies. Dit is, biogas is 'n rustieke en jaggereg. Die eerste vermelding daarvan (voorberei van 'n ligte wolf!) Dateer terug tot 1534. Daar is ook 'n baie vleiende vermelding van hierdie gereg in die gedig "Pan Tadeush" van die klassieke Poolse letterkunde Adam Mickiewicz.
Waarvoor word die biogas voorberei?
Daar is baie variasies van die kook van biogas. Gewoonlik word die klassieke Poolse bigos gemaak van 'n mengsel van vars wit kool en suurkool. Natuurlik, bigos uit vars kool is meer logies om te kook in die laat somer en vroeë herfs. Vleis kan vark gebruik word, veral nek of nek of vleis van verskillende soorte (in die sin kombineer vleis van verskillende diere en voëls). Gebruik ook speletjies en selfs worsprodukte (gerook). Jy kan bigos kook met worsies, dit is beter om Pools-gerookte jagworsies te gebruik. Soms berei hulle bigos saam met sampioene voor, voeg bestanddele soos pruimedante, kwepers, appels, tamaties by. Soms word Bigos met rooiwyn berei en met verskillende speserye gekruide (dit is hoofsaaklik swart en soetrissie, komyn en lourierblaar).
Hoe om koekies te kook?
Eerstens, gesnyde gekapte kool, en braai die vleis of wors, meng dan alles en lank (nie minder nie as 'n uur) stoofpot in een skottel (byvoorbeeld in 'n kleipot of in 'n skottel). Die voltooide bigos het 'n effens suur smaak en 'n kenmerkende reuk van gerookte produkte. Die gereg voed, dik en ryk. Dit word altyd brood bedien, en soms - vodka en verskeie sterk tinkture. Dikwels word bigos in groot geregte gekook vir toekomstige gebruik, en dan gevries. Wanneer dit verhit word, behou hierdie gereg sy goeie smaak.
Classic Bigos
So, die resep vir Bigos is min of meer naby aan die klassieke weergawe.
bestanddele:
- gram 500 witkool vars en soveel as 'n suurkool;
- 400 gram varkvleis;
- gram 300 kalf of beeslepel;
- gram 200 gerookte worsies (byvoorbeeld, Kraków);
- gram 200 hoendervleis;
- gram 100 natuurlike botter;
- gram 50 gedroogde sampioene;
- 1-2 uie;
- 1 glas rooiwyn of Madera se eetkamer;
- stukke 20 gestoomde pruimedante sonder pitte;
- lourierblaar;
- peperkorrel;
- komyn;
- knoffel,
- sout.
voorbereiding:
Sampioene stoom, sout die vloeistof en sny dit groot. Geskilde uie word verpletter en liggies gered op botter in 'n groot diepbraaipan. Ons sny alle soorte vleis in klein stukke, voeg dit by uie en swak dit onder 'n deksel op lae hitte. Aan die einde van die proses voeg ons snywors, wyn en speserye by. Ons verdamp tot die helfte van die volume van die vloeistof. Vars koolkool, gesout en