Mees dikwels in kookboeke of op die internet, kan jy versnelde resepte vind om brood op suurdeeg te bak, wat nie die verwagte fantastiese resultaat gee nie. Broodjies werk nie so pragtig soos wat hulle wil nie, en verloor smaak aan die produkte wat ons oumas en oumagate gebak het.
Die volgende resep vir brood op suurdeeg in die oond is die mees volledige en behels die gebruik van natuurlike broodsuurdeeg, die voorbereiding waarvan ons ook in besonderhede beskryf.
Suurdeeg vir brood by die huis
bestanddele:
- rogblom - 4-6 porsies 70 g;
- koringmeel van die hoogste graad - 4-6 gedeeltes van 30 g;
- water - 4-6 porsies van 120 ml;
voorbereiding
- Wanneer jy die ferment voorberei, kombineer twee soorte meel in 'n pot en meng dit deeglik.
- Nou gooi ons 'n bietjie warm water (38-40 grade) en breek al die knoppe met 'n houtlepel. Ons kry ideaal 'n deeg van 'n deeg vir konsekwentheid, 'n bietjie ligter as 'n pannekoek.
- Ons bedek die pot met 'n servet en laat dit vir 'n dag in die warmte.
- Nou daag elke dag die suurdeeg in die blik by die toevoeging van 'n ander gedeelte meel ('n mengsel van twee soorte) en warm water, meng en laat weer in die warmte vir fermentasie.
- Afhangende van die temperatuurtoestande, sowel as die gehalte van meel en water, kan dit van drie tot ses dae duur voordat die gisting tot twee keer soveel groei en groei.
Die resep vir brood in die voorgereg in die oond
bestanddele:
Vir opium:
- gis - 250 g;
- koringmeel - 3 porsies van 160 g;
- water - 3 porsies van 160 ml;
Vir die toets:
- die hele gedeelte van die lepels;
- sonneblomolie sonder geur - 45 ml;
- water is warm (38-40 grade) - 1,15 liter;
- rogblom - 190 g;
- Volkoringmeel - 100 g;
- koringmeel - 1,9 kg;
- sout, groot, nie gejodiseerd - 30 g.
voorbereiding
Om tuisgemaakte brood op die voorgereg vir die regte en volledige resep voor te berei, sal ons eers die spoeg op die ferment plaas. Die beginsel van sy rypwording is soortgelyk aan die proses om 'n ferment te skep, wat ons hierbo beskryf het.
- Eerstens, gooi 250 gram suurdeeg in 'n fermentasiebak met 'n volume van minstens vier liter en voeg 'n gedeelte deeg van 'n gelyke massa water en gesifmeerde meel (160 gram elk) by.
- Ons meng die suurdeeg met die deeg en laat vir vyf uur in die hitte die bedekking met 'n weefsel sny.
- Na 'n rukkie, gaan ons weer dieselfde gedeelte van 'n eenvoudige deeg van meel en water in en laat nog vyf uur dwaal.
- Vervolgens, vir die derde en laaste keer, voeg die meel met water by die tandvleis, meng die massa en laat dit vier uur lank waai.
- Ideaal gesien moet die opara ten minste twee keer as gevolg daarvan toeneem.
- Ons gooi 'n pakkie van 250 gram gom, wat as 'n voorgereg vir die daaropvolgende bak van brood gebruik kan word, en ons plaas die vaartuig met 'n lap in die yskas op die onderste rak.
- In die hoofgedeelte van die stoof gooi ons groente en warm water en meng die bestanddele goed met 'n houtspatel of lepel.
- Nou sif ons in 'n ander bak met 'n hoeveelheid koringmeel van 'n hoër graad en volgraan en meng dit met klip nie-geoxideerde sout.
- Gooi die lepel met die water en botter vir die meel en maak die knie deeg. Dit moet sag en net 'n bietjie taai wees.
- Plaas die meel in 'n bak onder die film vir sowat veertig minute en verdeel dit dan in die verlangde aantal porsies.
- Elke gedeelte van die deeg word drie minute lank met die hand geknie, met meel van bo afgestroop en in 'n geoliede vorm geplaas.
- Laat die broodjies vir ongeveer drie tot vier uur in die hitte gaan, en nadat hulle met die helfte in volume gestyg het, stuur ons die oond tot 200-210 grade.
- Afhangende van die grootte van die broodbakvorms, kan dit van veertig tot tagtig minute duur.
- Witbrood op die suurdeeg in die oond is gereed. Laat dit afkoel op die rooster en ons kan 'n monster neem.
Op soortgelyke wyse kan jy rog- en rogkoringbrood voorberei , maar in hierdie geval moet jy 1,5 tot 2 keer meer suurdeeg neem.
Van die vermelde aantal komponente word vier mediumbrode verkry. As jy wil, kan die verhouding met die helfte verminder word.