Eendbeen "Confi", die resep waarvan jy wil, is nie net een van die gewildste geregte van die Franse kombuis nie, maar ook die beste manier om vleis van hierdie pragtige voël te kook.
Eendjie "Confi"
bestanddele:
- Eendhams - 4 stuks.
- aartappels - 600 g;
- dik eend - 400 g;
- botter - 100 g;
- sjalotte - 400 g:
- knoffel - 50 g;
- tiemie - 10 g;
- roosmaryn - 5 g;
- sout, peper na smaak.
voorbereiding
"Confit" is 'n Franse woord en kulinêre term wat beteken dat die gereg gekook word deur in olie te rooster. Eend "Confi" - die resep is uniek, want in plaas van olie gebruik dit die vet van die voël self.
Voorbereiding "Confite" neem 'n paar uur, en die resep self vereis die grootste aandag en konsentrasie.
In die eerste fase word eendvleis gemarineer. Pond tiemie, roosmaryn, sout en peper in 'n mortier, voeg by hulle 'n teelepel botter en die gevolglike pasta deeg deeglik af. As jy wil, kan jy basiliekruid, lourierblaar, knoffel, tiemie of enige ander kruie of geurmiddels byvoeg. Die eend moet in 'n koue en donker plek vir 24-36 uur gemarineer word. Geskei wanneer sap gemarineer word, moenie weggooi nie.
Sny die eendvet so klein as moontlik en plaas dit in 'n ketel of pot met hoë kante. Vet moet soveel as moontlik kry, so verhit dit tot dit 'n homogene massa word, 'n konsekwentheid wat op botter lyk.
Gepekelde eend gevou in 'n klein hittebestande vorm, bedek dit aan alle kante met 'n sjalotjie met knoffel en gooi die gereg met gesmelte vet. Kratte moet voorheen verkry word, en die grootste moet uitgestel word vir verdere versiering. Vorm met 'n voël en groente in die oond, verhit tot 180 grade, vir 2 uur. As jy 'n groot eend gevang het, of jy kook vir 'n groot aantal mense, sal die oondbak 2,5-3 uur hê. Van tyd tot tyd, kyk na die gereedheid van die vleis en water dit met vet.
Eend "Confi" word beskou as 'n pragtige en verfynde gereg, so die gewone bykos pas dit nie aan nie. Om 'n geskikte garnering voor te berei, kook die aartappels totdat hulle gereed is. Knip dit met die oorblywende botter, voeg 'n knippie gerasperde neutmuskaat en die saadkartoomsaad.
Verwyder die voorbereide eend uit die vorm waarin dit voorberei is en plaas dit op 'n papierdoek sodat dit oortollige vet absorbeer.
Vir bediening, lê 'n gedeelte van die aartappels met 'n ronde metaalvorm op die rand van die bord en strooi dit met die neutmuskaat. Die gereed eendbeen "Confi" word gedeelte vir stuk bedien, op 'n kissie leie en knoffel waarmee die voël voorberei is. Versier die bakkie met krap en vars slaai-groentes, byvoorbeeld - arugula.
Vir 'n eend is 'n rooi semi-soet tafelwyn ideaal.
Heuningend "Confi"
Die tweede variant van die voorbereiding van hierdie lekkerny, behalwe vir die gebruik van heuningglas, verskil nie van die eerste nie.
bestanddele:
- heuning - 75 ml;
- kaneel - 10 g;
- saffraan - 2 g;
- Grondpeper - 5 g.
voorbereiding
Voeg in 'n klein kastrol met heuning saam met 2 eetlepels water, bring die mengsel tot kookpunt en voeg speserye daarby. Roer die hele mengsel tot eenvormigheid en hou dit aan die brand totdat die heuning digter word en effens verduister word, en maak die vuur af.
Berei die eend voor volgens die aanwysings wat in die resep hierbo beskryf word, en bedek die vel van die voël met 'n kokende glans voordat jy dit op 'n papierhanddoek lê. Die res van die glasuur word met water gemeng en as 'n sous aan die tafel gedien. As jy die eendjie "Confi" nie vir die eerste keer voorberei nie, moet jy hierdie opsie probeer.
Ter geleentheid van die viering, kan jy ook die geliefdes met 'n klassieke eend met appels , of 'n meer ongewone variant - met lemoene asb.