Geroosterde eend lyk altyd goed, elegant en plegtig. Maar net dit is nie gevul nie: appels, bokwiet en sampioene, aartappels, kweepeer, maar 'n eendjie vol lemoene - is werklik goddelik. Vleis is sag, geurig, met verfynde en delikate smaak. En wat 'n geur kom daaruit!
Hoe om 'n eendjie met lemoene te kook?
Die voël word gewoonlik gekook in 'n spesiale vorm vir die bak. Maar dit is moontlik om 'n eendjie met lemoene in die mou voor te berei, moenie vergeet om die mou te sny nie, sodat die eend 'n roerige kors kry.
Eend met lemoene in die oond
Gebruik nie noodwendig oranje in die vulsel nie, voeg 'n appel of kweper by. Dit is raadsaam om die vrugte sappig te maak, sodat die vog wat vrygestel word tydens die bak, die vleis 'n sappigheid gee. 'N Eendjie met appels en lemoene sal 'n effens ander smaak hê as net 'n eendjie met lemoene, maar die resep sal net 'n ekstra geur kry. Daarbenewens sal appels met eendvet geweek word en hulle sal met plesier deur die huishouding geëet word.
bestanddele:
- eend (1,5-2 kg) - 1 stuk;
- oranje - 1 stuk;
- Selderykers - 2-4 stuks.
- sap van twee lemoene;
- sap van een suurlemoen;
- Wynteerder - 2 el. lepels;
- heuning - 2 eetlepels. lepels;
- sout - 1 eetlepel. lepel;
- groente-olie - 1 eetlepel. lepel;
- speserye - na smaak.
voorbereiding
Sny die vlerke, oortollige vel om die nek en stert af in 'n geslette eend.
Marinade: Meng die sap van een oranje, een suurlemoen, groente-olie en sout en speserye in 'n bak. As 'n spesery goed pas swart peper en Provençaalse kruie - hierdie speserye word gereed verkoop. Ons sit die voël in die marinade en laat dit vir 'n nag of 'n dag. Gedurende die marineringsproses, draai die voëltjie gereeld oor.
Die vorm word gesmei met plantaardige olie en ons lê 'n eend, voorheen gevul met oranje, in blokkies gesny en in seldery gesny. Verhit die oond tot 190 grade en stuur die voël om te bak. Kooktyd, bereken op grond van die feit dat 0.5 kg pluimvee ongeveer 30 minute gaargemaak word. Elke 15 minute water die eend met sap, wat toegeken sal word. Gereedheid word nagegaan met 'n wedstryd of 'n spesiale termometer vir vleis.
Vir glasuur: meng heuning, wyn en sap van een oranje. Kook die sous op 'n klein vuur tot die massa met die helfte verminder word.
Vanuit die voltooide voël, neem die seldery uit en gooi dit uit, jy kan die lemoen in snye sny, dit is redelik eetbaar. Eend, gebak met lemoene, gooi glans, sprei op 'n skottel, versier met vars lemoene en bedien.
Eend met lemoensous
bestanddele:
- eend (1,5-2 kg) - 1 stuk;
- oranje - 4 stuks.
- sjalotte - 5 stukke;
- 'n skil van een oranje;
- sap van een suurlemoen;
- nageregwyn - 250 ml;
- sout, speserye - om te proe;
- Asyn 5% - 50 ml;
- suiker - 50 g.
voorbereiding
Sny die nek en vlerke in die gesnyde eend en roer die binnekant en die buitekant met sout.
Vir die marinade: skil een oranje en vryf dit op die ruit, druk die sap. Meng sjalotte en speserye in 'n blender. Vir speserye kan jy lourierblaar, salie, swartpeper, pienkpeper neem - georiënteer na jou smaak. Meng die gevolgde mengsel met lemoensap, sous en 150 ml wyn. Borsel die marinade oor die eend en stuur dit vir die nag na die yskas.
Vorm die olie, lê die eend. Bak in 'n oond tot ongeveer 200 grade vir ongeveer 45 minute aan die een kant, dan nog 45 minute vir die ander. Maak die voëltjie met die sap wat gereeld toegewys word, gereeld.
Vir glasuur: sny baie dun van lemoene skil, sit in 'n kastrol en giet water. Ons bring dit tot kookpunt en laat dit net vir 30 sekondes kook, verwyder dit dadelik uit die vuur en vul dit met koue water. Ons verander die water en doen weer die manipulasie. Giet asyn in 'n kastrol, voeg suiker en lemoensap by, druk uit drie oranje. Kook, sout, peper en kook op 'n klein vuur tot die vloeistof met die helfte verminder word. Giet 100 ml wyn, voeg 'n bietjie vuur by en kook weer tot die vloeistof met die helfte verminder word.
Maak die eendglans af, versier met oranje snye en dien op die tafel.