Die kultivarskot van carpaccio (Carpaccio, ital.) Is in 1950 uitgevind en voorberei deur Giuseppe Cipriani. Die naam word gekies ter ere van Vittore Carpaccio, 'n Italiaanse Renaissance skilder.
Tradisionele carpaccio is 'n dun gesnyde rys rou jong beesvleis met olyfolie, vrugte-asyn en / of suurlemoensap (Cipriani se oorspronklike resep bevat ander bestanddele). Tradisioneel word beesvleis carpaccio bedien as 'n koue snack met Parmesan-kaas, Rucola, Basiliek, Tamaties en Tafelwyn.
Op die oomblik word die term "carpaccio" gebruik in verhouding tot byna enige gereg van baie dun gesnyde en meestal termies onbewerkte produkte. Voor vleis of vis vir die gemak van sny word 'n rukkie in die vrieskas van die yskas geplaas, en soms word dit verbrand.
Baie lekker karpaccio word verkry uit die salm, dit is amper enige salmse vis. Salmidae het 'n wonderlike smaak en bevat baie stowwe, nuttig en selfs nodig vir die menslike liggaam.
Salm carpaccio - resep
bestanddele:
- Filet van Salm, kunsmatig gegroei (dit is belangrik) - ongeveer 300 g;
- Parmesaankaas (of ander harde kaas) - 100-120 g;
- tamaties rooi ryp - 2 stuks. die gemiddelde grootte;
- vir marinade:
- asyn, druiwe natuurlike - 2-3 teelepels.
- olyfolie Extra Virgin - 1-3 st. lepels;
- suurlemoensap (of limoen) - 1-2 eetlepels. lepels;
- vars rooi warm peper - 1 stuks;
- Groentes (arugula, basilicum, koljander);
- sout.
voorbereiding
Natuurlik gebruik ons net vars produkte. Visse moet noodwendig veterinêre beheer oorneem.
Voorbereiding van salm carpaccio vereis nie spesiale vaardighede en tyd nie. Eerstens berei ons die vis voor. Ons draai 'n stukkie filet in foelie of kosfilm en ons sal die vrieskas vir 'n uur of twee roer. Daarna is die vis gerieflik om te sny. Daarbenewens is die effek van lae temperature op een of ander manier addisionele ontsmetting.
Ons berei marinade voor. Meng olyfolie, asyn en suurlemoensap. 'N Halwe pittige peperwortel met sout. Voeg by die marinade - laat dit 10 minute lank sit. Skep dit dan deur 'n sif en smeer die bodem van twee plat bedienende skottelgoed (berekening van produkte vir 2 porsies) met 'n silikoon kwas.
Met 'n skerp mes sny ons die vis in dun blaaie so veel as moontlik en is dit pragtig in een laag uitgelê. Tamaties sny ons skywe en versprei van die kant af. Van bo lekker smeer vis marinade. Ons sny die kaas so dun as moontlik, verkieslik met 'n mes met 'n gespeelde golwende lem. Ons versprei die kaasplate oor die vis en versier met groen. Laat die karpaccio van die salm vir 15-20 minute bly, sodat die vis suksesvol kan marineer.
So 'n lekker gereg is perfek vir 'n romantiese aand.
Om salm carpaccio kan amper enige wyn, gin, vodka, bier bedien.
Jy kan 'n salmrol voorberei vir carpaccio. Carpaccio, gesny van filet gerol in 'n rol, lyk goed. In hierdie weergawe sny 'n taamlik groot maar nie te dik stuk filet af nie, bedek dit aan weerskante met 'n marinade met gekapte kruie dille en koljander, toegedraai met rolle. Dan - in die film en sit dit in die vrieskas, en in die finale stadium sny ons die spiraaltjies mooi uit, smelt weer met marinade, voeg ons kaas, tamaties en groentes by. Hoe om karpaccio te kook van wilde salm wat van varswaterreservoirs gevang word? Om karpaccio uit wilde zalmvis te berei, moet dit eers verseker word: om te week, sout, marineren of te rook.
Ongehandelde salm weeg tot 2 kg word sout droog met 9-13 dae of in 'n verkoue vir 6-13 dae en in 5-5 dae in warm pekelwater. Groot stukkies filet met vel - vir 5-9 dae. Die hoeveelheid sout moet ongeveer 20% van die gewig van die vis wees. Voordat dit gesout word, moet die vis goed gevries word. In 'n moderne yskas is die temperatuur in die vrieskas ongeveer -18 grade C. By hierdie temperatuur is vis wat tot 2 kg weeg, genoeg om ongeveer 2 dae te hou.
Om jouself soveel as moontlik te beskerm, sluit altyd in die bestanddele van marinade-asyn, knoffel en warm rooipeper.