Die regte gebakte deeg na baksel word hol en droog binne, het 'n knapperige kors met 'n bruin blikkie en letterlik smelt deur die oorvloed van botter en eiers. Ons sal leer hoe om so 'n deeg in hierdie materiaal voor te berei sodat jou eclairs en profiteroles van tyd tot tyd perfek word.
Classic Custard beslag vir Eclairs
bestanddele:
- melk - 125 ml;
- water 125 ml;
- botter - 110 g;
- Gegranuleerde Suiker - 1 teelepel;
- meel - 140 g;
- eiers - 250 g (ongeveer 5 stuks.).
voorbereiding
Sit 'n kastrol op die stoof met water, melk en botter. Sodra laasgenoemde in die vloeistof oplos, en die melkmengsel begin kook, voeg 'n bietjie suiker en sout by, roer goed en gooi die gezeefde meel deur die sif. Draai die vuur onder die skottel af en breek die deeg vir ongeveer 'n minuut totdat 'n dun poeieragtige film op die bodem en mure van die skottelgoed begin. Verhit die warm deeg in 'n aparte houer en begin met 'n menger met medium spoed, in porsies wat eiers in die deeg inbring. Die getal laasgenoemde is fundamenteel belangrik en beïnvloed hoeveel die eklairs tydens die bak gaan styg en hoe goed hulle hul vorm sal behou. By die uitset sal jy 'n taamlik viskose deeg kry, maar dit moet nie oormatig dik of vloeiend wees nie. Die ideale deeg sal V-vormig hang met 'n opgehef skouerblad. Sodra die vereiste konsekwentheid bereik is, vul die deksak met 'n mondstuk en sit die eklairs op die perkament. Plaas die deeg in 'n oondbak in 'n 200 grade oond vir 20 minute. Die oond self kan nie oopgemaak word tydens kook nie, anders raak die sagte deeg af.
Roestige skulpe vir eklairs is vir ten minste 'n uur koel en droog, en dan eers met room gevul.
Gebraaide deeg vir Eclairs-resep volgens GOST
bestanddele:
- meel - 190 g;
- botter - 90 g;
- water - 180 ml;
- eiers - 5 stuks.
voorbereiding
Sout die water en verhit dit saam met die klein, en wag vir die oomblik wanneer laasgenoemde heeltemal smelt. Laat die vloeistof die kookpunt bereik, en gooi die meel dan in. Roer, verhit die meelklomp oor 'n minuut, en laat dit dan na 'n aparte houer oorplaas en effens afkoel. Werk voortdurend die deeg met 'n menger, begin eiers daarin in te voer. Homogene deeg met 'n sak lê op die perkament en bak die eerste 10 minute by 220 grade, en hou dan nog 'n 25 minute by 180 in die oond.
Sjokolade dille vir eclairs - resep
bestanddele:
- water 240 ml;
- botter - 115 g;
- meel - 120 g;
- kakaopoeier 35 g;
- kits koffie - 1/4 teelepel;
- eiers - 4 stuks.
voorbereiding
Voordat jy die gebakte deeg vir eklairs voorberei, sit die oond warm tot 220 grade, bedek 'n paar bakplate met perkament en gaan dan voort met die toets. Meng al die droë bestanddele saam: gesifte meel, koffie en kakao. In die water smelt die botter, en wanneer die oplossing kook, gooi 'n droë mengsel daarin en roer dit vinnig. Kombineer die deeg in 'n aparte houer en afkoel voordat eiers gevoeg word, sodat laasgenoemde nie vou nie. Gebruik 'n menger op medium krag, begin om die deeg te klop, in porsies wat eiers daarby voeg. Sodra al die eiers ingestel is, plaas die gebroude deeg in 'n deegbakkie met enige wenk en lê die porsies op die perkament. Plaas die bakplaat in die oond vir 25-30 minute of tot die eklairs bloos.