Soutkoolkool is 'n tradisionele raznosol, 'n lekker en gesonde gereg, natuurlik, as dit goed gaar is, gebruik dit goed in normale hoeveelhede. Wel en sekerlik, dit sou wenslik wees dat die kool op 'n tafel by ons krities en pragtig was.
Waarom suurkool word sag en knak nie?
Jy kan baie verskillende redes noem: nie die soort, op die verkeerde tyd kook nie, nie die sout, ens. Daar is egter algemene aanbevelings, waarna jy die gewenste resultate beslis sal bereik.
Kies kool
Nie alle witkoolvariëteite is geskik vir souring nie (die beste resultate word verkry met laat- en medium-laat-variëteite).
Die vurk moet styf wees, kool moet nie traag en bevrore wees nie. Die optimum gewig is ongeveer 3-4 kg.
Hoe om kool te fermenteer om dit lekker, wit en knapperig te maak?
Sout gebruik ons groot, ongeïiodiseerde.
Tare moet glas, geëmailleer word sonder skyfies of van kos plastiek. Voor die suurdeeg is dit beter om die skottelgoed vir ontsmetting van die binnekant af met asyn af te droog en dit te droog.
Jy moet die kool lank nie lank met sout skud nie en skud dit in 'n werkhouer sodat die sap wat toegewys is, alles heeltemal oordek.
Ten einde die maksimum bruikbare stowwe (vitamiene, ens.) Te bewaar, sal ons nie baie kaal en dun kool knippel nie, hoe groter dit is, hoe beter dit bewaar word en hoe nuttiger dit blyk. Die fermentasieproses vind die beste plaas by kamertemperatuur van ongeveer 12-15 grade.
Eetgerei met reeds suurkool moet in 'n koel gestoor word (byvoorbeeld in 'n kelder of op 'n rak in 'n ingemaakte loggia), maar nie in die koue nie. As die kool vries, word dit sag en glad en sal dit beslis nie kraak nie.
Die gasse wat tydens die uitblus vorm, moet vrylik vrygelaat word, of hulle moet periodiek vrygelaat word. Daarom maak ons elke dag met 'n houtstok 'n stukkie (of 'n paar) aan die onderkant, dit is as u 'n solitaire in 3 liter-bottels, groot potte of houers met deksels is. As jy hierdie prosedure verwaarloos, sal die smaak versleg, dit sal bitter word en kool kan sy knapperige eienskap verloor.
Daagliks (of ten minste elke twee dae) moet jy die skuim wat op die oppervlak van kool gevorm word, verwyder.
Krispige, lekker, vinnige suurkool in 'n blik - resep
bestanddele:
- wit kool;
- wortels - 1 pers. vir 1 prop;
- sout, groot, uniodified - 1 eetlepel. lepel vir 1-2 kg;
- suiker - 1 teelepel vir 1-2 kg;
- sade van komijn, vinkel en koljander - 1 teelepel per 1-2 kg.
voorbereiding
Gekapte kool in porsies (bv. 1 vurk) word gemeng met wortels, effens hande, dan sit ons in die flesse lae, pritrambovyvaya redelik styf (hand of hout tolkushka), en meng 'n mengsel van sout, suiker en sade. Ons vul die kruik styf aan die skouers.
Teen die einde van die proses moet die pekelwater, bestaande uit die geheime sap, al die kool in die pot bedek. Terwyl die sap tydens die gisting uitgegooi kan word, sit die pot op die bord. Hierdie metode van koolsap benodig nie
Ons hou die pot by kamertemperatuur of 'n bietjie laer vir 2-3 dae (daarna is dit amper gereed vir gebruik), sodat die gasse uitkom. Verder is dit sinvol om die pot op die glasbalkon te sit.
Suurkool is baie nuttiger as vars kool omdat dit meer vitamien C het.
'N Geurige pittige pekelwater is 'n wonderlike effektiewe middel vir 'n kater .
Kool in blikke maak sin om van so 'n berekening te fermenteer dat dit hoogstens in 'n week of twee geëet is.