Sjokolade-gebaseerde glans is miskien die gewildste laag vir nageregte, wat waarskynlik hoekom daar ongelooflike resepte is, en elkeen het sy praktiese betekenis. Watter glasuur kan verkies word, kan jy bepaal, gebaseer op die vereiste smaak en konsekwentheid, en ons sal u voorsien van 'n paar van die belangrikste resepte en tegnieke wat handig kan wees.
Sjokolade glans gemaak van sjokolade
Die sjokolade-versiersel op hierdie resep is dig en het 'n matte afwerking, wat dit ongelooflik lyk soos 'n suiwer laag van gesmelte sjokolade. Alhoewel dit, behalwe die sjokolade self, dit gebaseer is op gebroogde koffie, wat die coating 'n wonderlike geur gee.
bestanddele:
- swart sjokolade - 290 g;
- sterk gebrouwde koffie - 120 ml.
voorbereiding
Die tegnologie van die maak van hierdie glans is baie soortgelyk aan die tegnologie van die maak van sjokoladeganache . Gaargemaak en die warmste koffie word oor verkrummelde swart sjokolade gegooi en vir 5 minute gelaat. Gedurende hierdie tyd sal die hitte van die koffie die sjokolade stukke smelt en die glans kan maklik gemeng word. Maak seker dat die glans homogeen is, en indien nodig, as daar nog stukkies nie-gesmelte sjokolade gevind word, plaas die houer oor die waterbad.
Hoe om sjokoladekoek te maak?
Natuurlik kan koek en enige dimensionele bak bedek word met sjokoladeglansganache, maar vir die gerief om met groot produkte te werk, moet die glans effens dikker wees. Daarom word maïsstroop bygevoeg - die klassieke bestanddeel in baie nageregte, wat maklik in suikergoedwinkels gevind kan word.
bestanddele:
- sjokolade krummels - 1/2 st.;
- roomvet (33%) - 120 ml;
- Mieliesiroop - 30 ml.
voorbereiding
Gooi die vetroom in 'n kastrol of kastrol en sit 'n vuur aan. Om die vorming van 'n film op die oppervlak te voorkom, verhit die room totdat die kookpunt deurlopend geroer word. Gooi sjokolade oor die room en laat die toekoms vir 'n paar minute ryp word. Meng alles vinnig en gooi die mieliesiroop in. Nadat die glans weer gemeng is, moet dit nog 10 minute afgekoel word en jy kan die koek begin bedek.
Hoe sjokolade-versiersel van suurroom en kakao gemaak word?
Hierdie glans, alhoewel dit uit 'n tegnologiese oogpunt geglasuur word, maar nog steeds kan gebruik word om produkte met 'n sagte sjokolade te bedek, wat nie eers in die yskas sal vries nie.
bestanddele:
- kakao poeier - 40 g;
- suiker - 25 g;
- suurroom - 60 g;
- Botter - 45 g.
voorbereiding
Meng die kakao in die kastrol met suurroom en suiker, plaas die mengsel op die vuur en roer dit tot kookpunt. Verwyder die suurroom vinnig uit die hitte en voeg botter by. Laat die glans afkoel na 'n warm toestand voordat dit gebruik word vir die beoogde doel.
Spieël sjokolade laag
Die geheim van die spieëlafwerking van sjokoladeglazuur lê in die toevoeging van gelatien aan die samestelling van 'n heeltemal standaard mengsel gebaseer op kakao. Voordat jy met hierdie glans begin werk, maak seker dat jou produkte 'n perfekte gladde oppervlak het en baie cool is.
bestanddele:
- gelatien - 2 teelepels;
- koue water - 90 ml;
- vetterige room - 90 ml;
- suiker - 140 g;
- kakao poeier - 50 g.
voorbereiding
Vul die gelatien met die helfte van die koue water en verlaat vir daardie tyd, wat gaan om die oorblywende bestanddele voor te berei. Meng die oorblywende water met room en suiker, sit die skottelgoed met die mengsel op 'n klein vuur en laat kook. Verwyder die houer uit die hitte en los die geswelde gelatine op. Nadat die gelatine heeltemal opgelos is, voeg kakao poeier by, meng alles deeglik en gaan deur 'n sif. Koel die glans tot kamertemperatuur en gebruik.