Julien - die klassieke resep

Julien is lank reeds aangeneem in ons kookkuns, en met verloop van tyd het die klassieke resep beduidende veranderinge ondergaan. As gevolg hiervan is dit moeilik om te sê watter resep klassiek is. Meestal in ons kook, beskou hulle dit as 'n opsie met hoender en sampioene of bloot 'n resep op 'n onafhanklike sampioenbasis.

Julienne met sjampanje en hoender - klassieke resep

bestanddele:

• Kipfilet - 290 g;
• Ui gloeilamp - 90 g;
• vars champignons - 290 g;
• room met vetinhoud meer as 20% - 240 ml;
• botter - 30 g;
• olyfolie - 20 ml;
• koringmeel - 25 g;
• harde pikante kaas - 140 g;
• neutmuskaat grondnoot - 1 knippie;
• swart varsgemaalde peper - 1 klein knippie;
• tafelsout - na smaak.

voorbereiding

Ons sal die romerous-sous vir julienne voorberei. Om dit te doen, braai die meel op 'n absoluut droë braaipan, roer en maak dit 'n goue toon. Voeg dan botter bymekaar, braai dit vir 'n hele minuut weer bymekaar en verwyder dit uit die vuur. Verhit die room in die skottel, laat dit nie kook nie, en voeg dan 'n pasta meel en olie, gemaalde neutmuskaat en sout by, roer, warm tot die eerste tekens van kook en draai die vuur af.

Nou sal ons die basis van julien opneem. Klein gesnyde vars sampioene en hoenderfilet, en uie word skoongemaak, in blokkies so klein as moontlik gesny en in 'n braaipan gesit, dit verhit en olyfolie daarin gespoel. Na 'n minuut, voeg die voorbereide hoender, sampioene by en braai totdat al die sappe verdamp en die hoenderplakkies gereed is. Gee aan die einde van braai die inhoud van die pan met sout en varsgemaalde swartpeper.

Ons versprei die hoender met sampioene langs die mullet of die klein potte, gooi die gekookte romerousous, strooi die biefie bo-op met kaas en sit vir tien tot vyftien minute in 'n warm oond. Die temperatuur word teen 210 grade gehandhaaf.

Die klassieke Julienne volgens hierdie resep kan óf in 'n gewone braaipan of in 'n bakgereg voorberei word, en in porsies verdeel word vir bediening.

Hoe om 'n klassieke Julien met sampioene te kook - 'n resep met suurroom

bestanddele:

• Ui gloeilampe - 180 g;
• enige sampioene - 430 g;
• suurroom met 'n vetinhoud van meer as 20% - 420 g;
• olyfolie - 40 ml;
• harde pikante kaas - 220 g;
• 'n mengsel van Italiaanse gedroogde kruie - 1 knippie;
• borrie - 1 knippie;
• swart varsgemaalde peper - 1 klein knippie;
• tafelsout - na smaak.

voorbereiding

Die ideale opsie is natuurlik bos sampioene, hulle moet eers gekook word tot die helfte gekook word. Maar in die afwesigheid van hierdie waardevolle produk, kan jy die hele jaar se mushrooms neem en beskikbaar stel.

Om die kosgemaakte sjampanje of addisioneel gekookte bos sampioene voor te berei, sny dit in dun plate en sit dit op 'n warm pan en spat olyfolie daarin. Oor drie minute voeg by die sampioenmassa geskil en sny in blokkies of kwart-ringe bolle en braai tot al die sappe verdamp en ligbruin. In die volgende stadium gooi ons in die braaipan aromatiese droë kruie, borrie, gemaalde peper of ander speserye en speserye na die wil, suurroom en roer. Na drie minute uitblus, dra ons die sampioenmassa met suurroom oor na die muffins, potte, of sommer net in 'n houer wat geskik is vir die bak. Ons vryf die oppervlak van die bakkie met lekker kaasschyfies en laat dit in 'n warm oond bak, met vooraf 'n temperatuur van 200 grade. Onder sulke omstandighede sal dit tien minute duur om die kaas te smelt en effens bruin.