Baie van ons wil presies die resep van die klassieke Napoleonkoek van die Sowjet-era herleef, en selfs ten spyte van die oorvloed van die mees uiteenlopende resepte op die net, is dit nie maklik om die enigste ware te vind nie. Om al die lekkerste variasies vir u bymekaar te maak, sal ons in hierdie materiaal probeer.
Koek "Napoleon" - 'n klassieke Sowjet-resep by die huis
Ten spyte van die feit dat "Napoleon" as 'n Russiese koek beskou word, is die komponente selfs voor die geboorte van die koek in die buiteland ontwikkel, en daarna het die Russiese banketbakkers hulle op hul eie vergelyk en hierdie unieke lekkerny ontvang. Om die klassieke resep vir room en deeg vir die Napoleon-koek te laat herleef, is dit dus baie maklik om terug te keer na die oorsprong van die Franse ambagsmankuns en vind die oorspronklike resepte vir hierdie komponente.
bestanddele:
Vir die koek:
- eiers - 2 stukke;
- botter - 225 g;
- suurroom - 225 g;
- Soda - 1/3 van 'n lepel;
- asyn - 10 ml
- meel - 115 g.
Vir room:
- melk - 1,3 l;
- suiker - 195 g;
- eiergele - 4 stukke;
- meel - 35 g;
- rum - 25 ml;
- Vanieljegeursel - ½ teelepel;
- Botter - 175 g.
voorbereiding
Eiers klop met suurroom en voeg die mengsel by sagte olie. Wanneer die bestanddele neergestort het tot homogeniteit, gooi die gebakte soda aan hulle en begin die gesifte meel giet. Jy mag dalk 'n bykomende hoeveelheid meel benodig (afhangende van die humiditeit) en moenie bang wees om dit aan te gooi nie, totdat 'n sagte deeg verkry is. Verdeel die knop in 16 gelyke gedeeltes en bedek dit met 'n film, laat hulle in die koue rus vir die tyd om die room te kook.
Ongeveer 'n liter melk, sit dit oor 'n matige hitte. Jolks en suiker word in 'n witterige room, gooi rum en voeg die meel in. Verdun die eiergeel-mengsel met die oorblywende koue melk. Gooi die mengsel in warm melk en laat die room kook, met gereelde roering, op lae hitte tot dik. Voeg in die eindronde vanielje by rum en verwyder alles uit die vuur. Laat die room afkoel na 'n gemaklike temperatuur vir die vinger, en klop dit dan met sagte olie.
Rol die deeg in lae van gelyke dikte, elke nibble en stuur vir 'n paar minute in beurte teen 210 grade. Na afkoeling van die stapel koeke, sny die oormaat, smeer elkeen van hulle met room en laat die hele nag deurdrenk. Sny die stukkies uit die koek in 'n krummel en gebruik dit om die oppervlak te versier.
Die beste klassieke resep vir ou koek "Napoleon"
Om die koeke meer bros te maak, is vodka of yskoue bier vroeër by die deeg gevoeg. Albei komponente het die ontwikkeling van gluten verhoed en die deeg meer delikaat gemaak.
bestanddele:
Vir die koek:
- ligte bier - 360 ml;
- verkoelde olie - 380 g;
- meel - 455 g.
Vir room:
- melk - 980 ml;
- eiers - 5 stuks.
- meel - 25 g;
- suiker - 265 g;
- 'n vanielje pod.
voorbereiding
Begin met die basis vir die deeg wat met meel olie gekap word. Krummel olie word bymekaargemaak, yskoue bier gegiet, en dan die deeg in ses stukke verdeel en elke uur vir 'n uur lank koel. Na die verloop van tyd word elkeen van die stukke in 'n reghoekige vorming gerol en deurboor. Nou is dit nog steeds om die koek "Napoleon" teen 200 grade van 3 tot 5 minute te bak, alles word spesifiek bepaal deur jou oond.
Terwyl die voltooide koeke afgekoel word, gryp die room. Verhit melk tot byna kook. Eiers klop in die room met suiker en meel. Geleidelik werk die mengsel voortdurend met 'n klits, gooi warm melk by die eiers, in porsies. Wanneer die melk bygevoeg word, keer die room terug na die stoof en kook tot dik met die sade van die vanieljepoot. Wanneer die room afgekoel het, versprei dit tussen die koeke en laat dit vir ten minste 'n paar uur geweek word.