Tagliatelle: resep

Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - 'n Tradisionele soort klassieke Italiaanse eierpasta, is 'n soort noedels, uit die Emilia-Romagna streek. Hierdie soort noodles is die belangrikste tipiese pasta in Bologna. Tagliatelle pasta (en nie spaghetti!) Word tradisioneel bedien met bolognese sous (tagliatelle alla bolognese, ital.). Een van die soorte eiernudels is tagliatelle - pizzokoery.

Legende van Tagliatelle

Volgens die legende is die Tagliatelle-pasta uitgevind deur die bekwame kok Tagliatelle, wat 'n wye kulinêre fantasie het. Die resep is in 1487 geskep ter ere van die troue van die onwettige dogter van Pous Alexander V, die pragtige Lucretia Borgia, met Alfonso I d'Este. Die hoof prototipe, geïnspireer deur die romantiese sjef, was die blonde krulle van Lucretia Borgia. Vervolgens het hierdie tipe pasta wydverspreid geword. Tagliatelle noedels is plat dun stroke deeg van 'n gemiddelde wydte van 5-8 mm. In 1972 is die resep vir die kook tagliatelle amptelik geregistreer in die Kamer van Koophandel en Nywerheid van Bologna.

Hoe om tagliatelle te kook?

So, Tagliatelle, die resep is naby aan outentieke. Dit is goed as jy 'n spesiale noodle op die plaas het, maar jy kan sonder hierdie toestel doen, vermoedelik is dit oorspronklik presies voorberei. Jy benodig ook perkamentpapier en 'n skerp mes.

Bestanddele vir die deeg:

• 1.5 koppies goeie meel uit koring van vaste grade ('n bietjie meer meel is nodig vir manipulasies tydens kook);
• 3 vars hoender eiers;
• 1 knippie sout.

voorbereiding:

Ons gooi die meel (noodwendig gesif) op die werkoppervlak met 'n skyfie. Kom ons maak 'n depressie in die middel. In die holte sal ons eiers gooi en byvoeg. Roer saggies met 'n vurk. Ons knie die deeg, giet dit geleidelik in die meel. Meter die deeg tot dit staak by die werkoppervlak. Die deeg moet veerig en elasties wees. Verder, as daar 'n noodle is, gebruik dit soos geskryf in die instruksies. Jy kan die tagliatelle met die hand sny. Ons rol 'n klein dun laag uit, sprinkel meel aan albei kante en draai die spiraal af. Ons sny dit met 'n skerp mes en ontvou dit. Ons het verspreide tagliatelle op 'n vel perkamentpapier versprei, met meel besprinkel en gedroog. Tagliatelle moet nie by mekaar hou nie. Die gedroogde tagliatelle kan vir 5-10 minute soos gewone pasta produkte al dente gekook word. Gedroogde produkte kan lank genoeg gehou word.

Tagliatelle met sampioene

Jy kan tagliatelle kook met garnale, tagliatelle met sampioene, tagliatelle met salm. Tagliatelle-resep met porcini-sampioene.

bestanddele:

• 300 g tagliatelle;
• 300 g wit sampioene (kan vars gevries word);
• 80-100 ml tafelwitwyn (ideaal, nie-gesulfateerde en reuklose);
• 'n glas natuurlike melkroom;
• 'n bietjie olyfolie;
• 1 ui;
• 1-2 knoffelhuisies;
• 150 g harde kaas (ideaal Parmesan);
• blare van vars basiliekruid;
• sout;
• peper.

voorbereiding:

Sampioene word gewas en in klein genoeg gesny. Skil die uie en knoffel af. Sny die ui fyn en braai tot ligte goue kleur. In die 'n aparte groot braaipan braai die sampioene ook tot die goue kleure. Meng die inhoud van die twee braaipanne, voeg die wyn by en laat dit op lae hitte verdamp, roer met 'n spatel. Giet nou die room, voeg sout by, voeg varsgemaalde peper by (ons gebruik ertjies van verskillende soorte en soorte peper). Sous kook sowat twee keer. Voeg aan die einde van die proses knoffel by. Tagliatelle kook al dente en gooi dit terug in 'n kolander. Sprei die plate op die plate van tagliatelle, voeg die ui-sampioenmengsel en 1 eetlepel olyfolie by. Strooi gerasperde kaas. Ons versier met basiliekruidblare en bedien met ligte tafeldwyn.