Die Beijing-eend word beskou as die basis van die hele Chinese kookkuns, aangesien die voëltjie in die glans dalk een van die gewildste Asiatiese geregte is. Daar is letterlik honderde resepte vir kookpluimvee volgens hierdie resep, wat nie verbasend is nie, want die skottel is reeds sowat 800 jaar oud. As jy egter 'n eendjie in Beijing met jou eie hand wil kook, sal ons tradisionele tegnologie vereenvoudig en resepte verder beskryf.
Hoe om 'n eend in Beijing in 'n oond te kook?
bestanddele:
- eend - 1,2 kg;
- 'n mengsel van vyf speserye - 1 1/2 st. lepels;
- vars gemmer - 1 teelepel;
- pruime - 10 stukke;
- rietsuiker - 35 g;
- Sojasaus - 2 el. lepels;
- gemaalde chili - 1/2 teelepel;
- lemoenskil - 1 teelepel.
voorbereiding
Voordat jy tuis 'n eend in Beijing moet voorberei, is dit nodig om die gewas en gedroogde karkas behoorlik te maak. Die basiese speserye vir hierdie gereg is 'n Chinese mengsel van vyf speserye, wat alreeds gereed gemaak is of met eie hand gemaak kan word van gemengde ewee kanale, anys, naeltjies, venkel en Sichuan-peper. Sit 'n paar knippies van die geurige mengsel vir die sous, en versprei die remainders oor die skil en in die voëlholte. Die holte is ook gemmer. Plaas die voël in 'n voorverhitte 170 grade oond en bak vir sowat 2 uur. Gedurende hierdie tyd moet die vet van die eend verdrink word, die vel moet rooskleurig en knapperig word, en die vleis moet wegbeweeg van die been.
Wanneer die voël amper gereed is, berei vir die sous voor. Om dit te maak, moet jy pruime van die klippe skil, strooi dit met suiker, voeg die oorblywende mengsel van vyf speserye, sojasous, chili en sous by. Wanneer die vrugte in puree word, en die sous verdik - gereed. Voor die bediening moet die sous effens afgekoel word. Eend kan met koeke of pannekoeke bedien word.
Hoe lekker om 'n eend in Beijing te kook?
bestanddele:
Vir die eend:
- eend - 1,4 kg;
- heuning - 85 ml;
- 'n mengsel van vyf speserye - 4 el. lepels;
- sojasous - 30 ml;
- rietsuiker - 15 g.
Vir sous:
- stysel - 1 teelepel;
- Saus Hoisin - 90 ml;
- Gegranuleerde Suiker - 45 g;
- sesamolie - 25 ml;
- Sojasaus - 15 ml.
voorbereiding
Meng die bestanddele vir die eend en olie die voël met die gevolglike glans, wat die vorige laag van die glans laat droog word, voordat die volgende een toegepas word. Ongeveer 4 lepelvolletjies glans verlaat tot bak. Bak 'n eend teen 180 grade vir ongeveer 'n uur en 'n half, vergeet nie om die voël na die ander kant in die middel van kook te draai en dit met glans te smeer nie.
Vir die sous meng al die bestanddele bymekaar en kook tot dik.