Met die eerste oogopslag lyk dit of die vrugtesap nie goed met vleis gaan nie, maar dit is genoeg om te onthou dat Georgiërs lekker vleisgeregte voorberei en twyfel sal verdwyn. Tkemali pas perfek by lam, maar met kalfsvleis of beesvleis is dit baie goed gekombineer, en selfs die smaak van varkvleis is interessant om pruime-note af te gooi.
Oor die bestanddele
Eerstens, laat ons bespreek watter bestanddele benodig sal word en hoe dit vervang kan word. As daar geen kersiepruim is nie, kan ander rasse suur ronde pruim gebruik word. Met knoffel, dille- en koljandersaad sal daar geen probleme wees nie, dit is maklik om te vind, maar kruie - koljander en ombalo kan 'n probleem wees. Ombalo kan vervang word met mint of melissa - hierdie kruie is verwant, as jy nie vars koljander kan kry nie, moet jy jou koljander beperk. Ook vir die voorbereiding van die sous, gebruik die kruie uzho-suneli ('n mengsel van kruie), maar 'n soortgelyke mengsel - hoep-suneli word oral verkoop.
Hoe om tkemali van rooi kersiepruim te kook?
bestanddele:
- pruim pruim - 1.2 kg;
- water - 1 glas;
- dille, ombalo, koljander - op 10-12 takke;
- knoffel - 5-6 lobules;
- warm chili - 1 pod;
- sout - 1/3 eetlepel. lepels;
- suiker - na smaak;
- sade van koljander - 2 teelepels;
- ucco-suneli - 1 teelepel.
voorbereiding
Kruie word gewas, fyn gekap, in 'n mortel geplaas, saam met sout, suiker, koljander, geskil van sade en fyngekapte soetrissies en knoffel en ons vryf totdat 'n homogene rommel verkry word. Jy kan ook 'n blender gebruik, maar dit sal nie presies dieselfde resep vir die klassieke tkemali van rooi pruim wees nie. Ons dreineer die pruim en spoel dit deeglik uit, plaas dit dan in 'n pan of 'n kastrol, giet dit in water en bedek dit onder 'n deksel op 'n stadige vuur tot sag. Ons gooi die pruim saam met die sous op die sif en vryf dit in 'n bak. Op die sif moet vermorsing bly: skil en bene - hulle word weggegooi. Ons verbind beide massas en hitte vir sowat 7 minute op 'n klein vuur. As jy 'n maksimum van vitamiene wil hou, kook die sous in 'n waterbad. Gekoelde Tkemali gooi in blikke en stoor in die yskas en maak die deksel toe.
Om die sous vir die koue seisoen te hou en die liggaam met die nodige voedingstowwe te voorsien, laat ons die tkemali uit die rooi pruim (die resep is dieselfde) vir die winter rol. Voorbereide sous maak nie af nie - ons gooi dit in gesteriliseerde potte (optimale volume - 250-330 ml), bedek met deksels en installeer in 'n wasbak of 'n kastrol met warm water. Smeer die sous vir 15 minute, sluit dan, draai om, bedek met 'n deklaag en wanneer die tkemali afkoel, oordra ons dit na die kelder.
Resep tkemali van rooi kersiepruim in Georgies
bestanddele:
- Kersiepruimrooi - 1,5 kg;
- water - 2,5 koppies;
- warm brandrissie - 1 stuks;
- Knoffel - 1 kop (klein);
- Muntlemoen, Pepermunt - Vir 3-4 takkies;
- dille, koljander - 1 klein bos;
- tiemie, basiliekruid - 2-3 takkies;
- Tarkhun - 3-4 takke;
- koljander - 2 el. lepels sonder 'n skyfie;
- sout - 1 eetlepel. lepel;
- suiker - na smaak.
voorbereiding
Die beginsel is dieselfde: Ek was my pruim, dit was so dat die gebreekte of bederfde vrugte nie in die sous val nie, vul dit met water en 15 minute op 'n klein vuur. Ons vryf die kersiepruim, skei die vleis van die bene en skil. Jy kan die pruim in 'n sak van verskeie lae gaas vou en die pulp op hierdie manier uitwis. Die res van die bestanddele met 'n blender of helikopter (jy kan 'n vleissnit gebruik, as daar nie een is nie, of die ander) word in 'n pasta verander. Ons verbind alles en kook, roer, vir 10 minute. Tkemali is gereed.