Tuiswors is goed al omdat ons weet dat ons dit inbring. Behoorlik gekookte tuisgemaakte worsies is gewoonlik nie net lekker en nuttig nie, maar ook baie voordelig, veral vir die inwoners van landelike gebiede en klein nedersettings wat troeteldiere en pluimvee groei. Om wors by die huis te berei, is nie so moeilik soos dit dalk lyk nie, natuurlik, as jy 'n sekere kooktegnologie en resep volg. Vir die kook, moet jy bykomend tot die produkte vir die vulsel ook skoongemaak word (wat jy op die mark kan koop) en 'n spesiale spuitstuk vir die vleissnit (verkoop in winkels). Ook geskik is 'n spesiale natuurlike proteïenjas vir tuisgemaakte worsies.
Waarvoor word worsies gemaak?
As 'n reël word worsies van vleis gekook, maar in sekere grade gebruik hulle ook varkvet, aartappels en afval, bloed en graan. Vir die voorbereiding van lewerworsies word 'n verskeidenheid grondstowwe gebruik (lewer, longe, litteken, hart, niere, longe), onvanpas om gerookte, half gerookte en gekookte tuisgemaakte worsies te maak. Ook gebruik word grondstowwe verkry tydens die oorlewing van vleis (hierdie produkte benodig lang vertering).
Wors lewer
Dus, lewerswortel-lewerwors (die maklikste resep).
bestanddele:
- ongeveer 2,5-3 kg varkenslewer;
- 2,5 kg varkvet (binneland);
- 1-2 eetlepels sout;
- 20 gram gemaalde swartpeper;
- 1-2 eetlepels droë speserye (vir jou smaak);
- skoongemaak en gewas.
voorbereiding:
Eerstens berei die lewer voor: verwyder die galdekanaal daarvan, sit dit in kookwater en kook dit amper totdat dit gereed is, en dan afkoel. Koelgekookte lewer laat ons deur 'n vleissnyers gaan, met 'n fyn rooster spuitstuk saam met vet. Ons sal sout, peper en ander speserye by die vulsel voeg. Alles is goed met die hande. As die vulsel te droog is, voeg 'n bietjie bouillon of botter by vir plastisiteit. Nou kan jy hierdie vulguts spat, deur 'n vleissnyers, met 'n spesiale spuitstuk. In die proses van vulling pak ons die wors op verskeie plekke met sjef se tou, by ongeveer gelyke tussenposes (dit is goed om dit saam te doen). Gereelde worsies met 'n vurk geperforeer, gekook in lae kookwater vir 10-20 minute en afgekoel in 'n vloeistof. Neem dit dan uit en hang dit vir 'n rukkie, sodat die glas vloeistof. Wors is gereed vir gebruik. As dit verlang word, kan dit gebak of gebraai word. Hou in die yskas, maar nie in die vrieskas, verkieslik nie meer as 2 weke, verkieslik - in perkamentpapier.
Worsbloed
Tuisgemaakte bloedwors is ook baie lekker. Bloedwors word voorberei uit gedibroreerde vark-, kalfs- of beesvleis met die byvoeging van vark, vet en sommige afval (hart, lewer, tong en ander), velle, droë speserye en sout. Sommige resepte kan graan insluit: bokwiet, gars of pêrelgars. Die bloed word onmiddellik na die slag doodgemaak, nog steeds in 'n warm toestand, deur 'n klein merrie neergeslaan. Die oorblywende vleisprodukte en varkspek word vooraf gekook en gemaal. Nie-vetterige vet kan en kook nie. Varkvelle word by maalvleis gevoeg om groter klewerigheid te gee, wat eerste gemaal word en dan gekook word. Vir dieselfde doel word senings en sagte dele van die kop by die voorkoms gevoeg. Die voorbereide gekapte vleis met die toevoeging van geurmiddels en sout word gemeng met gedibribineerde bloed en gevul met hierdie mengsel van die dermkanaal. Die vulsel moet nie te dig wees om pouses tydens die kook te vermy nie. Kook die gevulde worsies op lae hitte vir 1-3 uur. Bereidheid word bepaal deur 'n punksie - as 'n duidelike deursigtige sap uit die punksie vloei, is die wors gereed. Gereelde verkoelde wors met skoon warmgekookte water gewas en met 'n servet afgegooi, dan op die suspensie gedroog, en soms ook koud rook. Bloedworsies word baie kort gehou.
Worskworsies
Sausage tuisgemaakte salami word ook lekker. Vleis kan beesvleis, kalfsvleis, vark en selfs lam gebruik word, maar dit moet noodwendig nagegaan word deur veeartsenykundige beheer. Gemaalde vleis kan op 'n vleissnit gekook of met die hand gekap word. Gewoonlik word 40-50 gram sout, droë speserye en 25-30 ml kognac of brandewyn op 1 kg vleis + 100 gram spek geplaas. Knoffel is ongewens. Jy kan worsies onder die pers plaas. Die tyd van verdunning hang af van die dikte (ongeveer 40 dae in die onopgeëiste kelder onder die plafon). Resepte van tuisgemaakte gekookte worsies kan anders wees. Gewoonlik sit dit nie soveel sout en speserye soos in rou of gerookte worsies nie. Na vulling met vleisvulling kan wors in baie vet gekook of gebraai word.