Vareniki is een van die ikoniese geregte in die Oekraïense volkskos. Verskeidenheid in die metodes van voorbereiding van deeg en vulsels is wonderlik. Hierdie gereg word op die tafel en op weeksdae en as 'n feestelike aandete. Elke gasvrye gasvrou sal nie net die gaste met 'n lekker en hartlike gereg voed nie, maar ook praat oor hoe om 'n beslag vir kluitjies te maak. Die beste manier om 'n vulsel te maak, sal aandag gee aan die nuanses van die kookproses.
Lei deeg vir kluitjies
bestanddele:
- Koringmeel is verkieslik van die hoogste graad - 200 g;
- yswater - 'n derde van 'n glas;
- eier - 1 stuk;
- suiker - 1 eetlepel;
- sout - 'n fluistering.
voorbereiding
Sif die meel om met suurstof te versadig. Ons ry in die eier, voeg die nodige hoeveelheid sout en suiker by. Knie die deeg.
Nog meer leun is die beslag vir kluitjies sonder eiers. Lei deeg is die duurste in terme van tyd en hoeveelheid bestanddele wat gebruik word. Selfs 'n ervare jong vrou kan dit nie kook nie. Bevrore kluitjies van maer deeg kan gevul word met enige vleis, vis, sampioen, groente, vrugteprodukte. Op basis van 'n maer toets word kluitjies selfs met pap gebak, byvoorbeeld, met bokwiet vir die heilige aand voor Kersfees.
Gebraaide deeg vir knoedels
bestanddele:
- meel - ongeveer 4-5 glase, hoeveel gaan die deeg neem;
- melk - 1 glas;
- gesmelte botter - 50 g;
- eierwitte - 3 stuks. (yolks kan in die vulsel gebruik word);
- suiker - 2 eetlepels;
- 'n knippie sout.
voorbereiding
Bring die melk in die kastrol, voeg by en roer die botter, suiker en sout. Verminder die vuur, gooi die derde deel van die meel, roer goed tot glad sonder klontjies. Ons verwyder die kastrol uit die hitte, laat dit afkoel. Voeg die eiers in 'n heeltyd deeg by en meng dit voortdurend. Voeg die res van die meel geleidelik by en meng. Ons knie die elastiese deeg.
Vareniki van die Custard beslag is gevul met die mees gevarieerde vulsel. Dit is ook geskik vir beide sout en soetgereg. Dit is ook ideaal vir kluitjies met frambose of bloubessies, aangesien dit baie elasties is en nie kook wanneer dit gekook word nie. Vareniki verander nie in 'n inkmors nie. Elastisiteit word behaal deur glutenvrye meel tydens swelling te swel.
Deeg vir kluitjies op jogurt
bestanddele:
- meel is beter as die hoogste graad - 500-600 g;
- kefir met enige vetinhoud - 500 ml;
- eier - 1 stuk;
- suurroom met gemiddelde vetinhoud - 1 eetlepel;
- Soda kos - 1 teelepel sonder 'n skyfie;
- suiker - 1 teelepel met 'n skyfie;
- sout - 'n halwe teelepel.
voorbereiding
In kefir gooi ons koeldrank uit, wag 'n paar minute totdat soda uitgegooi word. Voeg die res van die bestanddele by, behalwe meel. Almal roer na 'n homogene toestand. Gaan voort om te meng, voeg die meel geleidelik in. Knie 'n deegbeslag.
Lush vareniki op jogurt kan nie net kook in kookwater nie, maar ook gestoom. In hierdie geval verkry die deeg 'n baie sagte, sagte konsekwentheid, dit smelt letterlik in die mond. Dit is die beste om hierdie deeg te gebruik vir vareniki met bessies: aarbeie, kersies, pruime, appelkose, kruisbessies, asook vir die vul van soet maaskaas.
Giste deeg vir kluitjies
bestanddele:
- hoë kwaliteit koringmeel - 450-500 g;
- tuisgemaakte melk - 250 ml;
- droë gis - een en 'n halwe teelepels;
- warm water - 50 ml;
- gesmelte botter - 100 g;
- suiker - 'n paar eetlepels;
- sout - 'n halwe teelepel.
voorbereiding
Droë gis word opgelos in warm water, ons voeg 'n deel suiker by, ons laat hitte tot die verskyning van skuim.
Almal is goed gemeng, geleidelik die oorblywende meel giet. Mesam deeg tot dit ophou stamp, en dan weer in 'n warm plek sit - laat hom opkom. Wanneer die deeg verhit word, meng dit. En so twee keer.
Hierdie variant word baie minder gereeld voorberei as ander soorte deeg, aangesien dit meer tyd verg om dit voor te berei. Maar vir hierdie deegresep vir kluitjies, vulsels van maaskaas met kool, kool en sampioene, van lewer, vleis of vis is die beste.