Souse onder die algemene naam "Adobo" het oorspronklik ontstaan uit Spaanse Iberia (Portugese variante is ook bekend). Met hierdie suurlemoensap-souse met warm rooi soetrissies, knoffel, natuurlike vrugte-olywe en sout het dit nie net op 'n manier nie, maar ook 'n bydrae gelewer tot die behoud van kos in 'n warm klimaat sonder yskaste.
Die idee en praktyk van die voorbereiding van Adobo-souse het wyd versprei oor die Spaanse kolonies (Latyns-Amerika, die Azoreë en Madeira, die Filippyne) en het 'n nasionale en streeksherkenning ondergaan met die insluiting van kenmerkende outentieke produkte en die vorming van 'n paar plaaslike benaderings tot kook. Souse soos "Adobo" is ook in ander lande bekend.
Tans word Adobo-souse voorberei van smaakvoorkeure eerder as om produkte sonder yskaste te bewaar, maar laasgenoemde word nie uitgesluit nie, veral in arm lande.
Die algemeen vir Adobo-souse het een spesiale tegniek geword: warmpeper, wat een van die hoofkomponente van sulke souse is, word voorlopig aan rookrook blootgestel.
As jy nie die geleentheid het om warm peper op 'n natuurlike manier te rook oor die rook wat deur vrugte of alboute uitgestort word nie, gebruik peper in rou vorm of bak dit liggies in die oond en skil dit indien moontlik. Moenie die "Liquid Smoke" -smaak gebruik nie, hierdie toevoeging is uiters skadelik.
Hierdie resepte is aangepas by ons voorwaardes en produkte.
Vlerke in "Adobo" -sous in Filippynse styl
bestanddele:
- hoendervlerke - 10 stuks.
- Peperpittige Rooi - 5 ertjies;
- knoffel -3 naeltjies;
- asyn, vrugte, natuurlike (byvoorbeeld wynlig) - 50 g;
- Sojasaus - 50 g;
- sesame of olyfolie - 200 g;
- sap van suurlemoen of kalk;
- heuning of suiker - 1 teelepel;
- droë grond speserye;
- droë of vars geurige kruie en hulle sade (tiemie, oregano, roosmaryn, ens.).
voorbereiding
Met al die bestanddele, behalwe vir die vlerke en olyfolie, sal ons die sous in willekeurige verhoudings maak (smaak dit). Jy kan die blender tot homogeniteit stoot. Ons marineer die vlerke in sous vir ten minste 2 uur. Dan kan hulle op 'n rooster gebraai word (barbecue, grill, gratar). Gooi dit uit die marinade, blaai dit oor 'n kolander, braai dit in groente-olie in 'n braaipan of stoofpan en kook tot gaar, bedek met 'n deksel, en voeg die sous by wat hulle gemarineer het. Bedien met wyn, vars groente en vrugte of met bier.
Die insluiting van soetpeper in die Adobo-sous kan addisionele geur aan die smaak gee. Sojasous kan vervang word met gewone tafelsout.
Ongeveer dieselfde manier (sien hierbo) met "Adobo" -saus, kan jy beesvleis of steaks van vark of net vark, gesny soos goulash, berei.
Eierplante met "Adobo" sous
voorbereiding
Effens onryp eierplante word op die verlangde manier gesny, week vir 10 minute in koue gesoute water en weggegooi. Braai eierplante in 'n braaipan in groente-olie tot goudbruin. Vul die gebraaide eiervrug met "Adobo" sous (sien bo),
Terloops, marinade souse soos "Adobo" is ook uitstekend vir die langtermyn bewaring van groente (roll-up), en ons is goed vertroud met hulle.
Ook, Adobo-souse is uitstekend vir die marinering van seekosfilette, beide rou en effens geroosterde. Rou seevis (stukkies filets sonder pitte) marineer ten minste 20 minute (tuskus bene - ten minste 24 uur, riviervis - ten minste 2-3 dae).