Oor proteïene, as 'n basiese element van die menslike dieet, het in die XIX eeu begin praat. Dit was toe, hulle is "proteïene" genoem - van die Griekse "protos", wat "eerste" beteken. Proteïene is regtig die "eerste" wat belangrik is vir die menslike liggaam.
Ons weet dat alle lewe uit proteïen gebou word. Maar die proteïen self word van aminosure gebou. Proteïene en aminosure is onderling verwant, soos woorde en letters. Proteïene is polimere, aminosure is monomere. Die gehalte van die proteïen word bepaal deur sy aminosuursamestelling. Die kwaliteit van die aminosuur is die vermoë om deel van die proteïen te word.
Aminosure, wat deel uitmaak van die proteïen van slegs 20, in die natuur is daar ongeveer 600 spesies. Hierdie 20 aminosure skep miljoene verskillende proteïene wat verskil in kwaliteit en effek. Soos in woorde, is dit belangrik nie wat briewe in hulle is nie, maar in watter volgorde hierdie letters geleë is, en in die geval van proteïene: jy kan 'n verskeidenheid proteïene met dieselfde aminosuursamestelling ontmoet, maar die volgorde van die rangskikking van die saamgestelde aminosure sal anders wees.
Vervangbare en essensiële aminosure
Soos ons reeds genoem het, is daar 20 aminosure wat die proteïen uitmaak. Hulle is verdeel in verwissel, onvervangbaar en voorwaardelik vervangbaar. Onvervangbare aminosure is 8 amiene, wat ons nie op ons eie kan sintetiseer nie, en daarom moet dit met kos verteer word. In die wêreld kan slegs plante al die aminosure self sintetiseer, al die ander moet hulle in kos soek.
Ons kan 12 aminosure sintetiseer deur onsself. Hulle word gevorm uit ander aminosure, soos benodig. True, om dit te laat gebeur, moet ons nie 'n tekort van onvervangbare amiene hê nie. Voorwaardelik vervangbaar is aminosure, wat ons deels sintetiseer, gedeeltelik van voedsel af. By siektes of siektes stop, oortredings van werk GASTROINTESTINAL TRACT sintese proses tydelik.
Wanneer voedsel verbruik word, word proteïene gesintetiseer uit aminosure (die liggaam kies wat dit nou nodig het om amiene te spandeer). As dit nie nodig is vir hierdie aminosuur nie, word dit in die lewer vertraag tot die eerste vereiste.
Klassifikasie van proteïene deur aminosure
Tot op datum is daar geen spesifieke verenigde klassifikasie van proteïene nie, hoofsaaklik omdat hulle rol nog nie heeltemal verstaan word nie. Baie is egter geneig om die verdeling van proteïene te maak, gebaseer op die aminosure in die samestelling daarvan. Dit is, dit is 'n kwalitatiewe klassifikasie wat praat oor die waarde van proteïene - of dit essensiële aminosure bevat of nie.
Die proses van proteïenvorming in ons liggaam is soos volg:
1. Ons verteer proteïene (dier of groente).
2. Met die hulp van maagsap en pankreas ensieme verdeel ons dit in aminosure.
3. Aminosure in die dunderm word in die bloed geabsorbeer en volgens die behoeftes van die organisme versprei:
- Van hierdie kan 'n proteïen (alreeds "menslik") onmiddellik geskep word, byvoorbeeld hemoglobien , ensieme;
- 'n Ander aminosuur kan geskep word, wat tans van belang is vir die liggaam;
- of as daar geen aminosure nodig is om proteïene te skep nie, sal die eerste in die lewer gestoor word voordat hierdie behoefte ontstaan.
Oormaat en tekort aan aminosure en proteïene
Miljoene mense in die wêreld ly aan 'n gebrek aan aminosure en proteïene. Die rede hiervoor is honger, 'n ongebalanseerde dieet (byvoorbeeld in die trope, waar die gebrek aan proteïene in die dieet 'n betreurenswaardige norm is) of oortredings in die liggaam, waarin proteïene nie verteer word nie, of proteïene nie uit aminosure gesintetiseer word nie. Die mees tipiese manifestasie van proteïentekort is:
- onvoldoende groei en ontwikkeling van die organisme;
- anemie;
- gebrek aan spysverteringskanale;
- verlaagde immuniteit.
Die oortollige proteïen is egter nie minder aangenaam vir die liggaam nie. Dit lei tot die volgende siektes:
- kanker;
- artritis;
- diabetes mellitus;
- kardiovaskulêre siektes.