By balyk in die oorspronklike word 'n gesoute, en dan gedroogde visfilet verstaan. Maar onlangs word hulle ook gedroogde varkvleis of beeslepel, wat as gevolg van sy voorkoms baie ooreenstem met die finale produk van vis, en in sommige streke word 'n polandvice genoem.
Trouens, die balyk van vark, soos dit nie genoem word nie, is 'n regte vleis dure gereg, dit sal baie goedkoper wees om dit tuis te kook. Daarbenewens sal dit glad nie moeilik wees om dit te doen nie, dit sal geduld en 'n suksesvolle resep wees.
Son gedroogde balykvark by die huis - resep
bestanddele:
- Varkvleis (skyfies) - 1.2 kg;
- sout, groot (nie gejodeer) - 120-150 g;
- gemaalde swart en rooi peper - na smaak;
- gemaalde koljander - na smaak;
- Grondrooi paprika - na smaak.
voorbereiding
Hierdie resep is redelik eenvoudig en vereis nie spesiale moeite en tyd nie. Die geselekteerde langwerpige stukkie varkvleisbroodjie sonder been is versmoor van alle kante in 'n groot sout sodat dit heeltemal alle vleisareas dek en ons die hak in 'n geskikte glas- of emaljehouer plaas. Van bo af laai ons die vrag en sit die vleis vir drie dae op die yskas se plank, en keer dit gereeld oor.
Na verloop van tyd word die gesoute vark goed gedoop met servette of 'n handdoek uit vog en aan albei kante gevryf met 'n mengsel van speserye wat ons voorberei deur gemaalde rooi en swartpeper, koljander en soetrooi paprika te meng. Ons gooi die vleisstuk met 'n gaas sny, drie keer gevou of met 'n skoon lap en vasgemaak met 'n tou. Ons hang die werkstuk in 'n geventileerde plek vir ongeveer vyf tot sewe dae onder kamertoestande, waarna u die balyk in dun skywe kan sny en geniet.
Hartige balyk van vark by die huis - resep
bestanddele:
- Varkvleis (skyfies) - 0,9-1,1 kg;
- sout groot (nie gejodiseerd) - 70 g;
- Gegranuleerde Suiker - 10-15 g;
- Cognac - 55 ml;
- knoffel tande - 4-5 stuks.
- 'n stel speserye en speserye vir varkvleis - 25 g.
voorbereiding
Aanvanklik berei ons behoorlik 'n sny varkvleis voor. Hiervoor was ons dit, droog dit en verwyder dit uit al die films en as daar putte is. Daarna kombineer ons sout en gegeurde suiker met kognac, voeg gesuiwerde en knoffelhuisies deur die pers, ons gooi 'n stel geurige speserye en speserye vir varkvleis en gooi die mengsel met 'n vleissnit van alle kante deeglik vryf. Nou het ons vleis in 'n geskikte emalje of glashouer, gooi die oorblyfsels van die marinade van bo af en laat dit onder kamertoestande, maar teen 'n temperatuur van nie meer as 20 grade per dag nie. Gedurende hierdie tyd, draai die vleis verskeie kere na 'n ander vat.
Na 'n rukkie droog ons die vark, verwyder die knoffel en die oorblyfsels sout uit die knoffel, draai dit in 'n gaas sny, drie keer of vier keer gevou en spoel dit met 'n stywe tou. Vir droog is dit nou nodig om die werkstuk op 'n geventileerde plek onder kamertoestande te hang. In 'n gewone woonstel is hierdie plek geskik vir
Ons wei balyk, afhangende van die dikte van die sny van vier tot twaalf dae, waarna ons dit met perkamentpapier wikkel en dit vir ten minste 'n dag in die yskas plaas, waar ons in die toekoms bly stoor.
As 'n rookhuis teenwoordig is, is dit moontlik om gerookte balyk van varkvleis by die huis te kook, terwyl varkvleis en gesoute vark op 30 grade gedurende die dag geplaas word. Ons rook vleis voordat u 'n pragtige amberkleed aanskaf, en dan hang ons dit vir 'n verdere droog in 'n koel plek vir 'n paar dae en vou die vleis met gaas.