Bozbash van lam is 'n skottel wat algemeen gebruik word deur baie blanke volke, veral in Azerbaijan en Armenië. Dit is 'n effens suur sop wat op die basis van sous van skaapvleis berei word.
Hoe kook jy bozbash?
Van ander vulsoepse word bozbash onderskei deur die verpligte teenwoordigheid in die lys van bestanddele van kalkoen ertjies (keker-ertjies, nakhut) en kastaiings (laasgenoemde is welkom en nie sleg om aartappels te vervang nie). Daar moet ook kennis geneem word van so 'n kenmerkende tegnologiese metode vir die voorbereiding van bozbash as bykomende braai van reeds gekookte vleis vleis (of voorlopige braai van rou vleis). Afhangende van die seisoen, streek en persoonlike voorkeure, kan die versameling bestanddele wyd genoeg wissel. Die bozbash kan rope, wortels, courgette, aubergines, soetrissies, tamaties, appels, suur pruime (insluitende kersiepruim), snybone en verskeie gedroogde vrugte insluit. Bozbash word oorvloedig geur met droë speserye en aromatiese kruie wat tipies is vir Kaukasiese kookkuns (behalwe pietersielie en dillekorillant, tarragon, basiliekruid, peperment en baie ander word gebruik).
Aserbeidjansoep
Bozbash word gewoonlik in Azeri gekook in twee spesies: kufta-bozbash (met gehaktballetjies van vleisvleis) of brokaat-bozbash (met groot stukkies jong lamvleis). 'N spesiale alternatiewe Azerbeidzjaanse variant is Balyk-Bozbash (in plaas van vleis, vis word gebruik om hierdie sop te maak). So, sop bozbash, die resep is Aserbeidjans, naamlik brokaat-bozbash.
bestanddele:
- gram 600-800 vleis van jong lam (dit is moontlik op bene, relatief vet, dit is goed om 'n been of ribbes, 'n borstas te gebruik);
- 100 gram gedroogde kikkererwten;
- 4-6 mediumgrootte aartappels;
- 1 koppie gedroogde garnale;
- 1-2 uie + 'n paar groen vere;
- 1-2 vrugte van kweepeer;
- 2 soetrissies;
- 30 g natuurlike botter;
- 8-10 ertjies peper;
- 4 naeltjies van 'n angelier;
- 5 blare van 'n laurier;
- 1 teelepel sumac (gemaalde berberis);
- knippie saffraan;
- 4 knoffelhuisies;
- Groentes na smaak (dille, pietersielie, koljander, basilicarragon).
voorbereiding:
Hoe korrek is 'n bozbash voor te berei? Kikkererwertjies word in ten minste 5-6 uur voorgesog, en beter - snags. Die eerste keer is dit beter om kikkererwors te kook met kookwater. In die oggend was ons die geswelde kekerertjies met kookwater en kook tot byna gereed, verander die water twee keer (in minute 3-4 na die eerste en tweede kook). Dit moet gedoen word om moontlike, onaangename gevolge wat na die gebruik van boontjies ontstaan, te verswak. Ons sny die lam in 4-5 ongeveer gelyke groot porsie stukkies en braai dit liggies op skaapvet in 'n braaipan tot goudbruin kors. Hoe bozbash te kook, wanneer die vleis gebraai is, en die kikkererwyne is amper gereed? Plaas die vleis in 'n groot dikwandige sauté pan of keramiekpot, voeg kikkererwortels, ui (heel), laurier, peperworrels, naeltjies en die regte hoeveelheid water by (verkieslik kook water), bedek dit en sit dit in die voorverhitte oond vir 40 minute (sowat 180 ° C) -200 ° C). Na die vasgestelde tyd, onttrek ons uit die sop ui en blare van die laurushka (gooi dit uit). Ons voeg by die kastrol die geskil,
Hoe om die bozbash korrek te bedien?
Wel, jy kan 'n geurige en pittige Brocade-Bozbash by die tafel bedien. Dit is beter om sopkoppies te gebruik. Sit apart op die tafel, sumac, gedroogde kruisement, vars groente, warm rooi peper, pita brood en gee 'n glas goeie vrugte vodka.