Soos die meeste klassieke resepte van ander kookkuns ter wêreld, het die Peking-eendresep talle variasies. Die voël kan in glans of eenvoudig in speserye gebak word, en die kookproses kan van 'n paar uur tot 'n paar dae duur. Die beste eendresep in Beijing het ons in hierdie materiaal probeer versamel.
Peking Duck is 'n tradisionele resep
Gewoonlik verskyn die eend in Beijing voor die eters in een vorm: die hele voël is bedek met vernisglas, gekook op grond van sojasous, heuning met asyn of hoisinsous. Terselfdertyd moet die hoeveelheid vet onder die vel minimaal wees, dit kan slegs bereik word deur langdurige bakking by lae temperature. Hierdie resep vir eend in Beijing word hieronder aangebied.
bestanddele:
- eendkarkas - 2,4 kg;
- heuning - 35 ml;
- droë witwyn - 30 ml;
- stysel - 5 g;
- Saus Hoisin - 120 ml.
voorbereiding
Voor jy kook, berei 'n eendkarkas voor. Om dit te doen, spoel die voël af en sny oortollige vet af. Knip die punte van die vlerke af en steek die karkas met 'n skeer oor om die vlerke digter aan die bors vas te maak.
Voeg 1,5 liter water by en kook in kookwater heuning, wyn en sous. Los die stysel op in koue water en gooi dit in die kokende glans. Wag tot die glans verdik, verwyder uit hitte en doop 'n eend daarin. Neem die voël en dip dan weer. Skuif die karkas bokant die houer met die glans en laat dit in 'n goed geventileerde area vir 4-6 uur droog word.
Plaas in 'n voorverhitte oond tot 180 grade die pan met 'n klein hoeveelheid water. Sit die eend oor die bakplaat. Eerste 30 minute borsvoeding, dan 45 meer omgekeerde, en weer 'n halfuur bors-tot die eend is bruin.
Peking eend is 'n ou resep
'N Eeue-oue resep vir 'n eend behels nie die gebruik van glans nie. In sy raamwerk word die voël gevryf met 'n tradisionele pittige mengsel, 'n mengsel van vyf speserye. Die samestelling sluit in kaneel, anys, venkel, kruidnagel en Szechuan-peper, gemeng in gelyke verhoudings.
bestanddele:
- eendskarkas - 2,5 kg;
- 'n mengsel van vyf speserye - 15 g;
- sout - 30 g;
- Die wortel van gemmer is 4,5 cm.
voorbereiding
Die geheim van 'n ideale kersie op 'n eend lê in sy volmaakte droogte. As jy die karkas droogmaak, droog dit dan met 'n handdoek af en vee dit eers met sout en 'n mengsel van vyf speserye. Sny die gemmer saam in twee stukkies en kap die voël met 'n sny van binne af. Sit die eend in 'n 170 grade oond vir 'n uur en 'n half nadat die tyd die oortollige vet dreineer en verhoog die temperatuur tot 200 grade vir nog 20 minute, sodat die kutikula met 'n bloos vasgryp het.
Sit die eend in Beijing uit met dun pannekoeke of plat koeke, vergesel van sous. Die eiersousresep vir Peking is elementêr: meng die hoisinsous met 'n druppel sesamolie en 'n eetlepel water. Sous word gebruik om op eendstukke te versprei met behulp van groen uievere.
Peking Eend Met Knoffel - Resep
bestanddele:
- eendskarkas - 2,5 kg;
- vere van groen uie - 2 stukke;
- knoffel tande - 3 stukke;
- droë witwyn - 15 ml;
- Sojasaus - 15 ml;
- heuning - 115 ml;
- asyn - 55 ml;
- Saus Hoisin - 120 ml.
voorbereiding
Vryf knoffelhuisies met 'n knippie sout in die pasta. Verdeel die pasta oor al die mure van die holte in die karkas van 'n eend en sit 'n paar groen uievere. Naai 'n holte of maak 'n vel met spies. Kombineer 1,5 liter kookwater met wyn, sojasous, heuning en asyn. Dompel die voël in 'n kokende marinade vir 3 minute, verwyder dan en laat dit vir 12 uur in die limbo in die yskas droog word. Bak die voël vir 'n uur by 200 grade, draai in die middel van die bak, en verlaag die temperatuur na 190 grade en laat die eend nog 20 minute.