Gewoonlik word die resep vir die klassieke koek "Esterhazy" as redelik kompleks beskou, slegs toeganklik vir bekwame huisvrouens of banketbakkers. Ons sal probeer om dit soveel as moontlik te demonstreer sodat selfs die amateur-kulinêre kundiges die resep van hierdie Oostenrykse nagereg by die huis kan probeer.
Oostenrykse koek "Esterhazy" - klassieke resep
In die huidige resep van die koek "Esterhazy" word amandelblom gebruik, en as jy die geleentheid het, gee die keuse tot sy voordeel, as 'n effens meer bekostigbare alternatief, kies okkerneute , wat jy self kan meel.
bestanddele:
Vir die koek:
- eierwitte - 12 stuks.
- gegranuleerde suiker - 245 g;
- Grond okkerneute - 250 g;
- meel - 75 g.
Vir room:
- eiergele - 12 stukke;
- Gegranuleerde Suiker - 235 g;
- botter - 280 g;
- Grond okkerneute - 145 g.
Vir bevrugting:
- Appelkooskonfyt - 45 g;
- water - 10 ml.
Vir glans:
- poeiermelk suiker - 380 g;
- groente-olie - 10 ml;
- suurlemoensap - 20 ml;
- water - 55 ml.
Vir versiering:
- swart sjokolade - 50 g;
- groente-olie - 5 ml;
- Hazelnoot - 110 g.
voorbereiding
Draai suiker en eierwitte in meringue, meng dit versigtig met meel en grondbone. Verdeel die mengsel vier keer visueel. Sit elke gedeelte op papier en vlak met 'n spatel in 'n sirkel met 'n deursnee van 25 cm. Bak 14 minute op 160 grade.
Vir room, klits die eiergele met suiker en plaas oor 'n waterbad. Kook die basis van die room vir 10-12 minute totdat dit verdik. Laat die room afkoel en sowat 30 sekondes slinger. Voer die bottertjies voort, voeg klein stukkies botter by en strooi die grondboontjies aan.
Smeer appelkooskonfyt met water. Bedek die koeke met lae room, vorm dit in 'n koek en vetter met die impregnering van bo. Laat alles in die yskas vir 'n halfuur.
Die regte koek "Esterhazy" is versier met suikerglans en 'n spinnekop van sjokolade, die rande van die lekkernye word besprinkel met neute.
Vir die glans, blaai al die bestanddele van die lys in 'n gladde pasta. Sjokolade smelt met groente-olie. Bedek die oppervlak van die koek met glans, teken dan ses sirkels daarop en 'n tandestokkie van die middel tot by die rande. Sprinkel koekkantjies met gekapte neute.
Voordat u dit sny, moet dit vir ten minste 24 uur in die yskas gehou word.
Die oorspronklike resep vir die koek "Esterhazy" met sjokolade room
bestanddele:
Vir room:
- melk - 480 ml;
- eiergele - 6 stukke;
- suiker - 95 g;
- meel - 45 g;
- kakao - 45 g;
- sjokolade - 50 g;
- okkerneute - 75 g.
Vir die koek:
- Hazelnoten - 135 g;
- eierwitte - 6 stuks.
- Gegranuleerde Suiker - 135 g;
- meel - 45 g.
Vir versiering:
- Appelkooskonfyt - 25 ml;
- swart sjokolade - 35 g;
- Poeiersuiker - 145 g;
- suurlemoensap - 15 ml;
- Hazelnoot - vir versiering.
voorbereiding
Eiergele mop met suiker, meel en kakao. Kook die melk. Gooi die warm melk by die eiergeelmengsel wat voortdurend roer. Giet die room in 'n skoon kastrol en kook met verkrummelde sjokolade tot
Berei die koeke voor, slaai die suiker en proteïen tot ferm pieke, en voeg dan by hulle hazelnoten en meel by. Die voltooide mengsel word in vier verdeel en vir 15-20 minute op 180 grade op perkament gebak. Gereelde koeke ook koel en vet met room. Sprinkel die boonste gedeelte van die koek met appelkooskonfyt.
Smelt die donker sjokolade. Suikerpoeier met 'n bietjie water en suurlemoensap sodat dit in 'n pasta verander het. Bedek die bokant van die koek met ryp, versier met sirkels van gesmelte sjokolade. Trek tandestokkies met lyne vanaf die middel van die koek tot by die rande. Oorblyfsels van room en glans sit aan die kante van die koek en strooi dit met gekapte hazelnoten. Voordat jy 'Esterhazy' sny, moet dit minstens 24 uur in die yskas gehou word.