Die naam van entrecote word uit Frans vertaal as "tussen die ribbes", en net die klassieke entrecote van beesvleis , stem dit ooreen met dit. Dit maak egter nie minder lekker geregte van vark, lam of wildsvleis nie, het hierdie trotse naam toegewys, want nie in die titel van geluk nie. Die proses van die kook van entrecote uit vark is ietwat eenvoudiger, aangesien hierdie vleis vetter is, is dit feitlik onmoontlik om dit te droog. Jy hoef nie te gebruik om verskillende truuks te versadig, soos met beesvleis nie. Varkens sal jou vergewe vir klein foute, daarom is dit beter om jou kookproewe daarmee te begin.
Gebraaide Biefstuk Entrecote - Resep
bestanddele:
- Lend op die been - 400 g;
- eiers - 2 stukke;
- broodkrummels - 3 eetlepels. lepels;
- meel - 1 eetlepel. lepel;
- groente-olie - vir braai;
- sout, peper swart grond - na smaak.
voorbereiding
Ons was die vleis, droog dit met 'n papierhanddoek en sny dit joernaal. Tradisioneel sluit die palm van die palm en 'n dikte van nie meer as 2 cm nie. Ons het die vleis effens geslaan. Solim, peper. Eerstens rol ons in meel, dan - in gesnyde eiers, en daarna in broodkrummels.
Hoe korrek is dit om varkvleis te braai? Op die verhitte braaipan gooi olie, wanneer dit verhit word, versprei ons die vleis. Braai oor medium hitte vir 'n paar minute aan die een kant, nadat jy oor en nog 'n minuut gedraai het - aan die ander kant tot goudbruin.
Die beste bykos vir varkvleis-entrecote is natuurlik groente: groen slaai, broccoli, blomkool, ertjies. Maar mans verkies 'n banale kapokaartappels met ketchup, wat in die geval van entrecote beter vervang word met 'n skerp peperwortel.
Hoe om 'n varkvleis in die Oostenrykse te kook?
bestanddele:
- vark - 1 kg;
- eiers - 4 stukke;
- ui - 1 stuk;
- suurroom - 1/2 tafel;
- Aartappels - 4 stuks.
- pietersielie - 1 tros;
- neutmuskaatgrond - 1/4 teelepel.
- sout, peper swart grond - na smaak.
Vir sous:
- suurroom - 1 item;
- botter - 50 g;
- wyn wit droog - 2 voorwerpe;
- meel - 2 el. lepels;
- kappies - vir versiering.
voorbereiding
Gesweis in 'n eenvormige aartappels word skoongemaak en in blokkies gesny. Sny die groente en gekookte eiers fyngekap. Meng die vulsel, voeg sout, swartpeper, neutmuskaat by. Ons vul alles met suurroom.
Ons sny die vleis met dieselfde stukke, klop af. Ons vryf dit met sout en peper. Vir een stuk vark versprei ons die aartappel-eiervulling, van bo af dek ons die tweede stuk en maak die rande met tandestokkies vas. As gedeeltes van vleis groot genoeg is, kan jy dit in een, soos 'n sotnik, omsluit.
Braai uie in botter met die uie in halwe ringe. Ons sit ook gevulde entrecote daar en vul dit met wyn. Dit moet die vleis heeltemal bedek. Maak die deksel toe totdat die vark klaar is. Nadat die vleis uitgehaal is, en op die oorblywende sap berei ons die sous voor. Om dit te doen, voeg suurroom en meel by die ketel. Roer goed sodat geen klonte gevorm word nie. Kook en verwyder van hitte. Voordat jy die entrecote bedien, gooi die sous oor en strooi kappies.
Resep vir die kook van entrecote in die Bretonse styl
bestanddele:
- vark - 500 g;
- botter - 50 g;
- olyfolie - 1 eetlepel. lepel;
- ui - 1 stuk;
- pietersielie - 1 tros;
- peper swart grond - 0,25 tsp.
- sout - 1,5 teelepel.
voorbereiding
Vleis sny in porsies en effens klop. Ons vryf dit met sout en peper, bedek dit met olyfolie en laat dit vir 'n halfuur marineer. Braai die entrecote in 'n pan op 'n halwe porsie sterk verhit botter,
Die oorblywende botter word gemeng met fyngekapte pietersielie en 'n knippie sout. Ons smeer hierdie massa oor die skottel, steek dieselfde entrecote uit, bedek met 'n deksel en plaas dit vir 5-7 minute op die waterbad. Voordat ons entrekoty bedien, gooi ons die vleissap uit die braaipan. As u dink dat so 'n skottel nie vet genoeg is nie, dan bied ons u 'n resep van karbonades van varkvleis in beslag - hulle sal beslis sag, sag en lekker wees.