Chorba (ciorbă) - die eerste warm gereg, Shurpa tipe sop; 'n algemene naam vir die nasionale Serviese, Bulgaarse, Roemeense, Moldawese, Turkse, Albanees en Macedoniese warm dik sop. As 'n reël word die deel van die vloeibare deel van sulke sop (van 'n kwart tot die helfte) gekook (dit word gewoonlik gemaak van koringklier, maar jy kan die gewone gebruik). Almal hou egter nie so vanweë individuele voorkeure en spysverteringskenmerke nie. Daar is ook bekende variante van Moldavische chorba sonder kwass, wat maklik vervang kan word met natuurlike asyn of suurlemoensap (ons sal van hulle vertel). Berei die dorpsmense so gereeld voor.
Moldovese horing kan gekook word uit verskillende soorte vleis. In die choruba sluit uie, wortels, indien moontlik, die wortel van pietersielie en seldery, tamaties of tamatiepasta in, asook verskeie pittige geurige groente (dille, pietersielie, basiliekruid, lyubovok, koljander, tarragon). As vervangings en seisoenkomponente, gebruik bone (insluitend peule), aartappels, soetrissies, kool, rys, en onlangs - en mielies (jong of ingemaakte).
In Chorbu lê vars, in geen geval nie gebraai, indien moontlik, jong groente. Hierdie manier van kook is fundamenteel gesond. Dit is hierdie beginsel van chorba, want die beter verskil van Oekraïens borsch en ander soepvulsoorte.
Moldawese Chorba Met Bone Van Kalfsvleis Of Jong Lam
bestanddele:
- kalfsvleis of lam (kan op bene wees) - ongeveer 500 g;
- ui - 1-2 stukke;
- wortels - 1 stuk;
- risoom van pietersielie - 1-2 stukke;
- Jong snaarbone - ongeveer 20 stuks.
- aartappels - 2-5 stukke;
- witkool - 1/4 kop;
- tamaties mediumgrootte ryp digte rooi - 2-3 stuks.
- soetrissie (verkieslik rooi) of gogoshara - 2 stuks.
- knoffel - 2-4 naeltjies;
- droë speserye vir sous (lourierblare, peperkorrels, naeltjies, ens.);
- Groente is anders (basiliekruid is pietersielie, dille, ens.);
- suurlemoen - 1-2 stukke;
- rooi warm peper;
- sout.
voorbereiding
Vleis, sny (of gekap) deur klein stukkies, ons sit 'n pan met geskilde risome, uie (heel), lourierblaar, peperwortels en 'n kruidie. Vul alles met water en laat kook, verminder die vuur en kook, verwyder die geraas en vet sag, amper tot gereed (dit is binne 40 minute). In die middel van die proses voeg ons wortels by, wat relatief groot gesny is.
Op die oomblik berei ons die res van die produkte voor. By die boontjiepeule verwyder die punte en sny dit in 3 dele. Na die vasgestelde tyd, verwyder ons die vleisbottel uit die vleisbottel (en gooi dit uit), behalwe vleis en wortels. Nou sit ons aartappels, gesny en gekapte boontjies in 'n pot. Kook vir 10-15 minute, voeg dan die gekapte kool en soetrissie by. Ons kook vir nog 8-10 minute. Ons sit tamaties, gesny en kook vir nog 2-3 minute.
Nou kan jy gekookte kwas byvoeg, maar ons sal anders doen. Gooi die finale chorbu in diepplate of sopbolletjies, voeg gekapte fyn groente en gekapte knoffel by. Dit is baie wenslik om basiliekruid en liefdes te gebruik. Geur met rooi peper. Voeg 1 eetlepels by elke bord. lepel suurlemoensap. Dit is ook moontlik om te proe Chorbu natuurlike vrugte asyn
U kan ook 'n heerlike chorbu uit vark of enige pluimveevleis voorberei. Die proses van voorbereiding en die verhoudings van die bestanddele is amper dieselfde. As jy droëbone (wit of bruin) gebruik, in plaas van jong groenbone, saans in die oggend gekook en afsonderlik gekook totdat dit gereed is, en voeg dan by die chorbus in die finale stadiums van kook in die regte hoeveelheid.