Belyashi is 'n baie gewilde deeg in die Tatar- en Basjkir-kookkuns, een van die gunsteling weergawes van moderne Russiese kitskos. Saam met die woord "belyash" word die woord "interchanging" ook gebruik. Belyasha met vleis in Tatar - klein ronde pasteie met 'n gat in die middel, gebraai in olie (minder dikwels gebak). Berei belyashi uit vars of gisdeeg met vleis (natuurlik nie vark nie) of ander onversoete vulsel. Soms berei hulle lui belyashas en belyashas op kefir voor , maar hierdie geregte lyk nie soos regte bakgoed van die Tatar-mense nie.
Kom ons verduidelik hoe om belyashi met vleis korrek te kook.
Jy moet die deeg en vulsel voorberei - dit is gemaalde beesvleis, kalfsvleis of lam (of al hierdie soorte vleis in verskillende kombinasies). U kan perdvleis gebruik. Deeg vir belayas in Tatar is beter om gis te berei - dit is meer pragtig en verhard stadiger. Belyashi van ongesuurde deeg moet binne 2-3 uur na die bak geëet word.
Belyashi in Tatar
Dus, ons berei Tatar-blankes voor volgens die tradisionele resep.
bestanddele:
Vir die toets:
- koringmeel hoëgraad - ongeveer 6 glase;
- melk - 500 ml;
- Hoender eier - 2 stuks.
- water 250 ml;
- sout - 1-2 teelepels.
- suiker - 1-2 teelepels.
- gis - 50 g;
- botter, natuurlik - 100 g;
- sonneblomolie - 2 el. lepel.
Vir vulsel:
- maer vleis (beesvleis of kalfsvleis + lam 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- ui - 1 stuks;
- vleis sous (of water) - 0,5 koppie;
- sout en droë speserye - na smaak.
- 'n bietjie groente-olie vir braai.
voorbereiding
Voorbereiding van Belyasha met vleis begin met die deeg. Eerstens berei ons die lepel voor. Skep melk in die lepel, suiker, sout en gis, voeg 2 eetlepels meel by, meng deeglik en sit 20 minute in 'n warm plek. Voeg dan geleidelik water, eier en gesifte meel by die lepel. Voeg die gemengde botter by, smeer die hande met sonneblom, versigtig knie en klits die deeg uit. Sit die deeg in 'n bak, bedek met 'n skoon linne servet en sit 30 minute in 'n warm plek, dan verdamp, roer weer en laat weer kom.
Terwyl die deeg geskik is, berei die vleisvulling voor. Ons gaan deur 'n vleissnit met medium of groot spuitvleis en uie. Voeg by die droë speserye en 'n bietjie bouillon vir sappigheid (indien nodig). Jy kan die sous met volmelk vervang, dan sal die vulsel uiters delikaat wees.
Ons knie en meng die deeg, daaruit vorm ons ongeveer identiese ronde koeke. In die middel van elkeen sit ons 'n goeie bal gemaalde vleis. Ons spyt nie vleis nie. Ons buig die rande van elke belaya en stryk dit so dat daar 'n klein gaatjie in die middel is.
Verhit die olie in 'n braaipan. Wel, braai beljashi van albei partye op die gemiddelde vuur. Oor die bereidwilligheid om 'n pragtige goue skaduwee te kommunikeer.
U kan natuurlik Belyasha kook met vleis in die oond. En ek moet sê dat hierdie metode meer gesond kan word, vanuit die oogpunt van dieetkunde. Belyashi in Tatar in die oond is amper dieselfde as gebraai. Slegs in hierdie geval word die laaste operasie in die oond gebak. Voorbereide, gevorm Belyashi sit op 'n gesmeerde bakplaat en bak in die oond
Alternatiewe variant van 'n vulsel vir beljash is ook moontlik: dit kan voorberei word uit vleis en aartappel. Hier is 'n geskatte verhouding: vir 1 deel gehakt vleis neem ons 1 deel aartappels (volgens gewig), ook 1 bolle, droë speserye en sout. Jy kan ook 1 hoender eier byvoeg. Vleis met ui word deur 'n vleissnit geslaag, en aartappels word op medium of vlak rooster gevryf. Versigtig stamp die aartappelsap. So 'n vulsel moet nie lank duur nie, sodat die aartappels nie verdonker word nie.
Voltooi belyashi effens koel, bedien met koumiss, katyk of vars tee. Kook meer - Belyashi gaan baie vinnig.