Rook is een manier om vis te kook. Hierdie kookmetode dra nie net by tot die langer bewaring van visprodukte nie, maar ook as gevolg van die versadiging van rook, lok die verkryging van nuwe eienskappe: goue bruin, buitengewone geur en ongewone smaak. Om die kwaliteit van die voorbereide produk in groter mate te verbeter, moet jy weet hoe om vis behoorlik te rook.
Daar is twee opsies vir rook: koud en warm. Sommige soorte vis kan op beide maniere gerook word: seebaars, steur, kabeljou, haring. Slegs koue rook kan onderworpe wees aan omul, witvis, mullet, ketu, chinook-salm, sokkie-salm. Warm rook is verkieslik vir makreel , stalate steur, Baltiese haring, witvis en katvis.
Om die vraag te beantwoord oor hoe om vis te rook by die huis, bied ons u die aanbevelings van ervare vissers aan.
Voorbereiding van vis vir rook
Eers verwyder ons die binnekant en sny die kieue. Vis gewas, met sout en peper gevryf (of 'n spesiale mengsel wat in die winkel gekoop is). Karkasse van vis word in 'n houer geplaas en vir 2 uur in die yskas geplaas. Onmiddellik voor gerookte vis lê op 'n skoon struktuurpapier, byvoorbeeld 'n papierhanddoek om oortollige vog te verwyder.
Hoe om 'n karper te rook?
Om die karper te rook, benodig jy saagsels van alder of enige vrugteboom, byvoorbeeld, appel.
Ons sit 2 handvol saagsels in die rookhuis. Ons sny die rooster van bo af, lê viskarkasse uit (hulle moet nie aan mekaar raak nie). Om die deksel te bedek, sit die rookhuis op mediumsterkte vuur. Na ongeveer 10 minute, maak die deksel oop en laat die rook uitkom. Dit is baie belangrik, anders sal die bitterheid in die vis bly. Weereens bedek ons die rookhuis met 'n deksel. Nog 10 minute - en die warm gerookte karp is gereed.
Hoe om 'n karper te rook?
Kenners sê dit is beter om karp op die kersentakke van die voëltjies te rook, maar jy kan die takke van kersie en ander vrugtebome gebruik. Afwaartse rookhuise lê takkies uit (hulle moet 'n bietjie wees), bo-op die spasie vir die vloei visolie, bokant dit - die rooster. Ons sit gesoute dumplings uit, jy kan hulle aborsie byvoeg - die visse is ewe groot. Ons sit die rookhak vir 20 minute aan die brand. Nadat ons die rookhuis uit die vlam verwyder het, laat ons dit effens afkoel, en eers dan maak ons dit oop.
Ware vissers glo dat gerookte baars selfs lekkerder as karp is, aangesien laasgenoemde te veel klein bene het. Belangrik: dit is altyd goed om die rooster skoon te maak na elke rook, aangesien die oorblywende vet ontbind en die gerookte vis op die vuilgril verkry 'n ransinnige smaak.
Hoe om 'n warm gerookte vis by die huis te rook?
Nie almal het huisies nie, so ons bied 'n opsie hoe om vis by die huis te rook.
Vir diegene wat huisluggat het (dikwels die toestel is in die huiskooker ingebou), sal daar geen probleem met rookvis wees nie. Natuurlik verskil die proses van kook in aërogil, van rook in 'n spesiale rookhuis (die vis blyk te rooster). Nietemin het die gereg wonderlike smaak!
Voorbereiding van vis vir rook
Sny die sterte en koppe van verskeie karkasse makreel af en verwyder die binnekant. Vis sout, pepers buite en binne die holte. Giet 'n bietjie vloeistof in die skottelgoed uit die houer met 'vloeibare rook'. Met 'n silikoon kwas, versigtig versigtig die vis. Ons verlaat vir 'n halwe dag in die koue,
Voorbereiding van skyfies
Olhovuyu-kieme week vir 15 minute.
Rook vis in aërogil
In die aërodrillie sit 'n bietjie skyfies, sit die vis op 'n rooster, vas in die middelste posisie. Ons kies die parameters van die toestel: temperatuur 200 ° C, konveksie - maksimum. Die makreel is ongeveer 40 minute. Net so kan jy maklik ander soorte vis rook, byvoorbeeld 'n edele steur of 'n sagte aal.