Chekhon behoort aan die familie karp, wyd versprei oor Rusland. Ten spyte van die feit dat dit nie 'n baie groot vis is nie, en die gemiddelde lengte daarvan is 20 tot 25 cm, en die gewig is ongeveer 200-500 g, is dit die moeite werd om sy kulinêre deugde op te let. Daarom, in hierdie artikel, sal ons oorweeg hoe om te piekel en kook 'n Chechon.
bestanddele:
- sabrefish;
- sout.
voorbereiding
Sout van vis van verskillende groottes
Klein, medium en groot vis word anders gesout. Almal weet die uitdrukking "Die vis vrot van die kop af". Dat dit nie gebeur het nie, dit word aanbeveel om vis oë te verwyder. Terloops, dan sal dit geriefliker wees om dit droog te hou.
'N Klein vis (tot 500 g) kan heeltemal gesout word. Vir 30 vis, sowat 'n kilogram sout. Hierdie verhouding word as optimaal beskou. As die sout te veel is, sal die vis "hout" wees, indien nie genoeg nie, kan dit versleg. Sout is beter om 'n groot klip te neem. Klein vis moet in 'n kom met sout gemeng word, en dan in digte rye in 'n spesiale houer geplaas word. Bovenkant met 'n laag sout, bedek en sit onder druk. 'N Baksteen of iets swaar sal doen.
Middelvisse (van 500 tot 800 g) word aanbeveel om te soteer voor sout. Dan word hulle deeglik gewas, dan met sout gevryf. Besondere aandag moet aan die kop en kieue gegee word. Sit in 'n bak vir bei, jy kan in verskeie lae. Elke ry word met sout gegooi. Die boonste laag sout word meer gedoen as ander.
Groot monsters (vanaf 800 gram) word versigtig gesmoor, en al die binnekant verwyder. Daarna moet jy die vis deeglik was, vryf dit met sout, maak seker dat jy sout in die kieme vul. Dan word die vis ook in rye gestapel, moontlik in verskeie lae. Elke laag moet van die ander sout geskei word, en vul dan noodwendig die boonste sout. Die boonste laag sout moet effens groter wees as die res.
Nuanses sout Tsjeggo-Slowakye
Onmiddellik nadat jy die vis in 'n houer geplaas het vir bei en bedek met iets swaar bo-op, moet dit na 'n koel plek oorgedra word. Dit kan 'n yskas of 'n kelder wees. In marsjeer omstandighede kan dit kus sand wees met lopende water, altyd in die skaduwee.
Klein vis gesout 1 - 2 dae, gemiddeld 2-3 dae, en groot sal in 3 dae gereed wees. Nadat die salm gesout is, moet die vis deeglik met slym afgespoel word. Daarna, dreineer oortollige water, en hang in 'n konsep om droog te word.
Die droogplek moet op verantwoordelike wyse gekies word - die vis moet nie onder direkte sonlig val nie, maar terselfdertyd moet dit in 'n konsep wees. Dit is beter om dit in die aand te doen - vir die nag sal die vis opdroog, sodat die vlieë jou nie veel pla nie. Hang die vis kan deur die kop of deur die stert gedroog word. Om 'n stert te hang, is beter as vetterige vis, wat swaar droog word - oortollige vet sal vloei. As jy besluit om die Chekhon by die kop te hang, sal die interne vet in die vleis geabsorbeer word, wat die vis meer olierig sal maak. So 'n chekhon is baie geskik vir bier.
Checheon, gekook volgens hierdie resepte, kan vir 'n paar maande in die yskas gestoor word. Hou dit in 'n papiersak, of toegedraai in kookpapier. Hierdie verpakking laat die vis "asemhaal" en nie vir 'n lang tyd bederf nie.
Nuttige eienskappe van Tsjofhov
Tsjetsjenië bevat baie visolie , wat uiters nuttig is. Daarbenewens bevat die Tsjeggies vitamiene B,