Ons hou daarvan om te praat oor hoe min vitamiene die huidige produkte bevat - uitgeputte grond, GMO's, chemiese bymiddels, kunsmis, kweekhuisverbouing, en nog baie meer, al hierdie draaie het bekend geword in ons alledaagse lewe. Helaas koop ons dikwels produkte wat minder vitamiene bevat as wat hulle moontlik kan hê. Maar baie meer dikwels vitamiene en voedingstowwe in voedsel vernietig ons onsself. Ons dink immers baie meer aan die smaak van kos, eerder as die behoud van die belangrikste - die vitamien samestelling.
Die vraag hoe om vitamiene in kos te behou, is gelukkig baie relevant. Na alles, om jou dieet met vitamiene te verryk, blyk dit nie moeilik nie.
Klassifikasie van produkte
Die eerste ding wat jy moet weet oor die reëls vir die bewaring van vitamiene in voedsel, is hul klassifikasie. Daar is produkte van langtermyn stoor en bederfbare produkte. Die eerste groep sluit in produkte wat 'n minimum van water bevat:
- meel;
- pasta;
- graan;
- suiker;
- groente-olie.
Vir die tweede, produkte met 'n hoë waterinhoud:
- groente;
- vrugte;
- bessies;
- vleis;
- eiers;
- melk.
Hoe meer water in die produk, hoe vinniger dit bederf. As gevolg hiervan kan daar tot die gevolgtrekking gekom word dat "voorraad vir 'n reënerige dag" in die vorm van begrawe kelders en kelders, jy kan maak uit die produkte van die eerste groep, maar nie die tweede nie.
In produkte is daar voortdurend fisiese, biologiese, chemiese prosesse wat lei tot skade. Bei, preservering, piekel, vries, droog stadig hierdie reaksies, maar waarborg steeds nie die ewige veiligheid van voedsel nie.
yskas
Bewaring van vitamiene in kos in die yskas is baie meer korrek as by kamertemperatuur. Na drie dae se stoor in die yskas is 30% van vitamien C verlore, by kamertemperatuur - 50%. Die beste bergingstemperatuur is ongeveer 0 °.
humiditeit
Hoe hoër die humiditeit, hoe beter word die produkte wat 'n groot hoeveelheid water bevat, gestoor, en die slegter, die produkte van langtermynopberging (met lae waterinhoud).
Hoë humiditeit (vanaf 80%) is geskik vir vleis, kaas, groente, vrugte, vis, eiers, meel, suiker, graan, lae humiditeit - hoogstens 75%.
Lig en lug
Nog 'n belangrike nuansering in die manier om vitamiene in kos te bewaar, is lig. In die lig oksidasie prosesse voorkom in baie vette, die kleur, smaak, reuk van baie produkte verander, "groen" en "ontkieming" plaasvind.
Die mees sensitiewe vir ligte groen blaargroentes en olies (hulle moet in donker bottels gestoor word).
Ook is dit nodig om kontak met suurstof in olies te sluit - verstopte bottels vir vloeibare olies en botterblomme vir botter. Groente moet in plastieksakke (ontbloot) in die yskas gestoor word.