'N Skyfie vleis stroganoffs is een van die gewildste, maklik om te berei en goedkoop vleisgeregte. Uitverkorene beesvleis in 'n Stroganov-styl in die XIX eeu, die kok, Count Stroganov, wat 'n klein hoeveelheid vleis moes kook om so 'n groot aantal eters te voed. Braai vir elke steak wat die kok nie kon nie, dus het hy die beesvleis dun gesny en nadat die vleis geslaan het, het elke sny in dun stroke opgelos. Hierdie vleisstrokies gebraai met baie uie en gevul met suurroom. Dit was 'n bevredigende gereg, waarin 'n klein hoeveelheid produkte vir elke bediening gegaan het.
Beef Stroganoff is maklik
Uit die naam van die gereg is dit duidelik dat vleis stroganoff uit kalfsvleis of beesvleis berei word. Hoe om vleis Stroganoff te kook? Trouens, dit is 'n eenvoudige gereg, met die voorbereiding waarvan dit redelik hanteerbaar is en nie die ervaring het om vleis mense te kook nie. Die belangrikste ding is om die regte beesvleis te kies. Dit moet 'n vars lepel wees, die rand van die filet sonder are en vet. As klein are in die vleis nog steeds teenwoordig is, sny dit versigtig met 'n baie skerp dun mes. Sny dan die filet in dun skywe, nie meer as een en 'n half sentimeter dik nie. Sommige glo dat die vleis vooraf bevrore moet word om makliker te sny, maar bevrore beesvleis sal die meeste van die voedingstowwe verloor. Moet dus net die mes regmaak en dit sal uitwerk.
Berei vleis stroganoff voor
Dun skywe vleis moet met 'n hamer afgeneem word, maar nie te hard nie, aangesien die vleis vinnig gekook word en as dit baie ontmoedig word, sal dit sy sappigheid verloor. Sny snye vleis oor die vesels af, nie baie lank nie, maar nie kort stroke, sout en peper nie. Ui (vir 1 kg vleis, 0,5 kg uie), skil en sny met vere. Op groente-olie, salig die uie vir helderheid, voeg dan die vleis by. Berei bees stroganoff uit kalfsvleis op hoë hitte vir hoogstens 10 minute en roer die vleis intensief sodat die vleis nie brand nie. Voeg die meel by. Sodat dit nie 'n knop vorm nie, gooi 'n bietjie en dadelik vryf met vleissous. Tradisioneel word hierdie gereg voorberei met suurroom, maar dit is moontlik om bees stroganoff te kook met room of tamatiepasta. Suurroom moet ook 'n bietjie en dadelik gemeng word, om 'n sous van 'n eenvormige konsekwentheid te maak. Na die byvoeging van suurroom word bees stroganoff van kalfsvleis vir nog 2-3 minute voorberei, dan met groen, slaaie of aartappels bedien.
Voeg sampioene by
Baie lekker, dit is moontlik om vleis stroganoff saam met kantelaars voor te berei vir dieselfde resep. Sampioene spoel, skil en sny in lang skywe. Braai hulle in groente-olie. Gewoonlik wanneer braai sampioene baie vloeibare produseer, moet dit verdamp word en wag tot die chanterelle begin liggies blom. Berei die vleis voor soos hierbo beskryf. In die tweede pan, spaar die ui en kook die vleis, roer dit vir 7 minute op hoë hitte, voeg die sampioene by en meng vir 2 minute onder die deksel, sodat die vleis en sampioene 'vriende maak'. Voeg meel en suurroom by, sout en peper. Gekapte stroganoff met strooioffels strooi met pietersielie.
Beef Stroganoff as 'n manier van kook
Vandag is baie variasies van hierdie gereg uitgevind. In plaas van beesvleis, gebruik vark en hoender. Natuurlik word die betekenis van die naam van die gereg verwring, maar die vleis stroganoff van varkvleis met sampioene of hoenderbreef-strogan lewer nie aan die tradisionele Beef Stroganoff nie. Die resep sal identies wees in alles, behalwe vir 'n paar subtiliteite. Hoendervleis moet nie geslaan word nie - sny die filette in dun stroke. Berei hoendervleis stroganoff ongeveer 5 minute voor (voordat die suurroom bygevoeg word), en dit is beter om met room te kook. In bees stroganov van varkvleis met sampioene is dit beter om champignons te gebruik, en dit moet ongeveer 10 minute gaar word.