Kersfees

Duitse Stollen (Stollen of Christstollen) is 'n tradisionele Kersfees-bondel met 'n roostjies en gekersde vrugte of met marsepein, neute, papawersaad. Soms word selfs maaskaas voorberei.

Die eerste skriftelike vermelding van die Stollen dateer uit 1329. Dit word voorberei uit 'n swaar gisdeeg met die nakoming van

sekere verhoudings (vir 1 kg koringmeel - 300 gram botter en 600 gram gekonfijte vrugte), hoewel elke banketbakker en elke Duitse gasvrou sy eie Kersfeesresep vir die Stollen het. Na die bak, word die nog-warm Kersfeeskoek met 'n gesmelte botter gesmeer en besprinkel met suiker. Korrekte voorbereide shtollen kan tot twee tot drie maande op 'n koel plek gestoor word.

Oor die Duitse tradisies

In Duitsland is hulle baie sensitief vir die voorbereiding van shtollenov. Daar is verskeie soorte Kersfeeskoeke bekend, waarvan die resepte streng voorgeskryf word in 'n spesiale handleiding vir die vervaardiging van gebakte gebak. Hierdie handleiding is ontwikkel deur die Ministerie van Voedsel, Landbou en Verbruikersbeskerming van Duitsland. Bittermakers wat stollen verkoop, moet streng by die gevestigde formule hou. Die bekendste is die Dresden Stollen, dit is selfs 'n geregistreerde geografiese handelsmerk met 'n spesiale stempel. Desondanks kom kreatiewe Duitse banketbakkers met nuwe Stollen-resepte op en neem deel aan die federale kompetisie "Stollen Zacharias" wat jaarliks ​​gehou word. Die wenners ontvang 'n spesiale prys - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Tans bied baie banketbakkers 'n nuwe weergawe van die toets vir shtollen met minder kaloriehoudende bestanddele. Eksperimenteer met en vulsels, met behulp van, byvoorbeeld, bosbessies, gedroogde appelkose en verskeie ander komponente.

Hoe Stollen te bak?

bestanddele:

• 1.3 kg koringmeel;
• 130 g suiker;
• 50 g vars gis;
• 200 g natuurlike botter;
• 400 ml melk;
• vanielje suiker;
• suurlemoenskil;
• sout.

Vir die vulsel sal jy nodig hê:

• 400-500 g donker fyn rosyne;
• 100 g gemaalde en geroosterde amandelpitte;
• 200 g gekonfijte vrugte (oranje en suurlemoen);
• 130 ml rum of konjak;
• 'n bietjie botter vir smeer;
• gepoederde suiker vir besprenkeling.

voorbereiding:

Hier is die tradisionele shtollen se resep. In die aand sal ons die gekneusde gekersde vrugte voorberei en rosyntjies gewas maak, giet rum en laat hulle vir die nag. In die oggend sal ons die spuittenk voorberei: vars gis word in 'n groot bak gebreek, met warm melk verdun, suiker bygevoeg en die helfte van die gesifmeerde meel gesny. Bedek die bak met 'n handdoek en sit 20-30 minute warm. Wanneer die opara geskik is, betree ons geleidelik met die res van die meel en suiker. Voeg vanillien, suurlemoenskil en effens by. Meng en voeg 'n versagde botter by. Ons deeg versigtig, knie die deeg, bedek die bak met 'n handdoek en sit dit weer vir 'n uur op 'n warm plek. Die deeg moet ongeveer twee keer in volume styg - ons sal dit oordoen, ons sal binnekom en ons sal weer in die hitte kom.

Voeg vulsel by

Rosyntjies, geweek in rum, sal ons in 'n verkoeler gooi. Nadat die deeg vir die tweede keer verdubbel word, rol 2 ronde brode sowat 2 cm dik. Plaas die geweekte rosyne, gekapte amandels en gekonfijte vrugte bo-op die deeg. Ons draai die rande van die plat koek en Ons sal meng totdat die vulling eweredig oor die deeg versprei word. Met die hand verblind ons 'n reghoek uit die deeg, steek die rande langs die lang kant na die middel, skuif een rand verder van die middel af. Hierdie vorm van die stollen is te danke aan die feit dat dit die baba-Christ se gekrulde baba simboliseer. Die rande is effens afgerond.

Ons bak 'n koek

Plaas die sous op 'n bakplaat, geoliede, bedek met 'n servet en laat dit sowat 'n uur lank staan. Bak ongeveer 1 uur in 'n verhitte oond tot 180 ° C. Warm soutvleis groente met botter en mildelik sprinkel poeier. Bedien Stoll goed met vars tee of koffie.