Quince kubus (kubite, kubate) - tradisionele gebak in die kombuis van Krymchaks, waaruit die gereg versprei het onder ander etniese groepe wat in die Krim woon, byvoorbeeld, word dit as Tatar beskou. Dit is 'n kubus met vleis en aartappels, dikwels met rys. Soms kook en kubus met pampoen. In die tradisionele weergawe word die tert voorberei uit 'n puffdeeg of uit 'n eenvoudige gis.
Deeg op 'n kubus
bestanddele:
- 4-5 glase koringmeel;
- 400-500 gram vetmengsel of binnevleisvet;
- 1 knippie sout;
- water.
voorbereiding:
Vetmes is baie fyngekap of gaan deur 'n vleissnit. Ons moet die gesifmeerde meel op die snyplank gooi met 'n skyfie en maak 'n groef in die middel, waarin ons die voorbereide vet versprei. Smeer die meel deeglik met vet, dan giet dit geleidelik in soutwater, knie die steil deeg. Roer die deeg sorgvuldig en verdeel in twee ongelyke dele (groot - vir die substraat, kleiner - vir die boonste laag van die tert).
Werk met die toets
Smeer hande met vet of olie (groent of romerig), elke deel van die deeg word in 'n bondel getrek en op 'n bord in 'n kring met 'n spiraal opgerol. Jy kan ook die deeg toebroodjie, eers deur dit verskeie kere in 'n koek te rol en met gesmelte vet te smelt en dan in 'n spiraalsirkel te vou, soos hierbo beskryf. Die deeg wat op hierdie manier voorberei is, verlaat ons op afstand, en op hierdie stadium berei ons die vulsel voor.
Vulsel vir kubus
bestanddele:
- gram 600-800 van jong skaapvleis (dit is beter om die torakale deel te gebruik);
- 4-5 medium uiehokkies;
- 4-5 mediumgrootte aartappels;
- Groente Pastinaak en Pietersielie;
- groen straal;
- 2-4 ryp nie te waterige tamaties nie;
- gemaalde peper;
- sout;
- 'n bietjie water of sous.
voorbereiding:
Sny die vleis in stukke, hou ribbes en kraakbeen in. Geskilte aartappels gesny in dun skywe (semirings oor). In die somer-herfsperiode word tamaties en groente bygevoeg (pietersielie, pietersnoot, groen ui, ens.). Die groente word verpletter of in volle takke geplaas. Die vulsel moet sappig genoeg wees.
Op 'n meelplank rol ons 'n spiraaldeegstuk vir die onderkant van die sirkel af (af en toe draai die werkstuk) tot 'n dikte van ongeveer 0.6-0.8 sentimeter. Ons versprei die onderste laag van die deeg op die bodem van 'n voldoende diep pan, gesmeer met olie of vet. Die rande van die onderste laag moet die rand (dit is die mure van die bakplaat) bedek. Bo-op die deeg lê die vullae: gekapte uie, dan skywe aartappels, en bo-gekapte vleis. Giet eweredig 'n bietjie peper en sout. Ons het groen en tamatieskyfies van bo af versprei.
Bak koek
Nou rol ons die boonste laag uit, in die middel waarvan ons 'n gaatjie maak, om ons die rande van die deeg oprig en dit skeur, versier dit willekeurig. Bedek die boonste laag met 'n vulkoek. Ons verbind en beskerm die rande. Deur die gat vul ons 2-3 eetlepels vleisbottel of water. Die oppervlak word gesmeer met eiers of sterk teeblare. Plaas die bakplaat met die koek in die oond.
Kubet met pampoen
Die resep om 'n kubus met 'n pampoen te kook, is basies min van vleis af. Daar moet egter op gelet word dat jy in hierdie geval gemaalde vleis, gestoofde en gekapte pampoenpulp en gekookte rys, of pampoenvleis en rys sonder vleis kan gebruik. In plaas van vet, kan jy natuurlike botter gebruik. Pastei-kubus, goed geserveerd met varsbloemdee, met warm sous, koumiss of tafel Krimwyn.